Perrier Jouët Blason Rosé Magnum (1,5l)

Perrier-Jouët Blason Rosé Magnum 1,5 l je lahev pro gastronomické svědky. Pro večeře, kde šest, osm nebo deset lidí usedá k pečenému masu a chce jedno víno, které vydrží od amuse-bouche po dezert z červených bobulí. Není to lahev pro aperitiv na terase – je to lahev, která patří přímo na slavnostní stůl, mezi talíře, v chladicím kyblíku v dosahu hostů. Magnum rosé, které v sobě spojuje dvě unikátní vlastnosti: gastronomický charakter Blason Rosé a kvalitativní výhodu magnumového formátu.

LAHEV, KTERÁ ZŮSTÁVÁ NA STOLE

U většiny slavnostních večeří se víno mění s každým chodem. Předkrm – jedna sklenice. Rybí chod – druhé víno. Hlavní chod s červeným masem – třetí. Dezert – čtvrté. Pro servírujícího je to logistická akrobacie, pro hosty neustálá změna kontextu. Blason Rosé v magnumu nabízí jinou možnost: jedno víno, které zůstává na stole od začátku do konce. Lahev stojí v chladicím kyblíku vedle hlavního stolu, hostitel znovu dolévá, hosté se nemusí učit další vinný profil. Víno se stává součástí stolu, ne jen přechodnou epizodou.

PROČ MAGNUM RUBÍNOVÉHO ROSÉ

Mezi odborníky v Champagne panuje shoda, že magnum je nejkrásnější formát pro zrání šampaňského. U Blason Rosé to má zvláštní význam – rosé šampaňské obecně těží z pomalého zrání ještě víc než klasický Brut, protože červené pigmenty a bohaté aromatické vrstvy potřebují čas na harmonizaci. Konkrétně:

• Pomalejší oxidace – víno v magnumu zraje jinak než ve dvou standardních lahvích
• Jemnější mikro-perlej – bublinky jsou výrazně jemnější, chuť v ústech hedvábnější
• Harmonické propojení červeného ovoce a cukrářského krému – profily se v magnumu "zaoblují"
• Zachovaná svěžest a strukturní páteř
• Delší potenciál zrání v láhvi – magnum rosé si drží mladistvost roky
• Sběratelská hodnota – magnum rosé je vzácnější než magnum klasického Brut

12 SKLENIČEK PRO CELÉ MENU

Magnum o objemu 1,5 l obslouží cca 12 skleniček – tedy dvě skleničky pro šest hostů během celé večeře, nebo jednu uvítací a jednu ke hlavnímu chodu pro dvanáct hostů. Je to formát pro:

• Slavnostní rodinnou večeři pro 6-8 osob – jedno víno od předkrmu po dezert
• Svatební stůl pro novomanžele a svědky s pečeným menu
• Letní zahradní grilování pro širší kruh přátel
• Vánoční tabuli s pečenou husou, kachnou nebo zvěřinou
• Novoroční gastronomickou večeři
• Degustační menu v restauraci jako objednané pairingové víno

GASTRONOMICKÁ FILOZOFIE Z ROKU 1955

V roce 1955 vytvořil dům Perrier-Jouět prestižní cuvée s názvem Blason de France – šampaňské navržené výhradně pro nejprestižnější restaurace své doby. Cílem bylo nabídnout kuchařům víno, které sedí u stolu po celou dobu večeře. Dnešní Blason Rosé je přímým dědicem této filozofie. V magnumovém formátu dostává tato gastronomická myšlenka ještě větší prostor pro vyjádření – jedno víno, jedno magnum, jedno celé menu.

PROČ POLOVINA PINOT NOIR

Zatímco klasický Grand Brut domu Perrier-Jouët staví na jemné květinové linii Chardonnay, Blason Rosé má jinou logiku. Jeho páteří je Pinot Noir, který tvoří polovinu směsi – a část je dokonce vinifikována jako červené víno, které dodává růžovou barvu a bohatý ovocný profil. Výsledkem je víno s dostatečnou strukturou pro doprovod grilovaného hovězího, kachních prsou i zvěřiny.

SMĚS

• 50 % Pinot Noir – včetně části vinifikované jako červené víno
• 25 % Chardonnay – elegance, finesa, květinová linie
• 25 % Pinot Meunier – zaoblené ovoce, harmonie
• Výběr z přibližně 20 parcel – cílené zaměření na strukturu a sílu
• 12-15 % rezervních vín – pro konzistenci stylu napříč ročníky

ZRÁNÍ A SKLEPMISTROVSTVÍ

• Plná malolaktická fermentace – zjemnění ostřejších hran, zvýšení bohatství
• 3 roky zrání na kvasnicích v křídových sklepech Épernay – dvojnásobek požadavku apelace Champagne
• Zrání probíhá přímo v magnumové lahvi
• Dávka Brut (cca 8-11 g/l dle ročníku)
• Tradiční méthode champenoise
• Neročníkové (NV)
• 12 % obj.

ŽENA, KTERÁ ROZHODUJE O KAŽDÉM MAGNUMU

Současnou podobu Blason Rosé tvoří Séverine Frerson – od roku 2020 první sklepmistryně v dvěstěleté historii domu Perrier-Jouět. Rosé charakterizuje slovy: "Je to víno pro ty, kdo se nebojí dobrodružných gastronomických párování. Zkuste ho s hovězím žebrem z grilu – má charakter a charisma, které takový pokrm unese." Když dnes otevíráte magnum, otevíráte víno, nad jehož podobou dohlížela ženská ruka v šampaňském světě, který byl dva tisíce let doménou mužů.

DVĚ STOLETÍ V ÉPERNAY

• 1811 – manželé Pierre-Nicolas Perrier a Rose Adélaïde Jouët zakládají dům v Épernay
• 1846 – jedno z prvních brut cuvée v historii Champagne
• 1902 – Émile Gallé navrhuje ikonickou lahev s anemonkami
• 1955 – vznik prestižní řady Blason de France pro nejlepší restaurace
• 1969 – uvedení prestižního cuvée Belle Époque
• 2005 – součást skupiny Pernod Ricard
• 2020 – Séverine Frerson, první sklepmistryně v historii
• 65 hektarů vlastních vinic
• Dům sídlí na Avenue de Champagne v Épernay

V DEGUSTAČNÍ SKLENICI

Ve sklenici se víno rozlije v sytě lososovo-růžové barvě se zlatavými odlesky, podtržené obzvláště hedvábnou pěnou a mikro-jemnými bublinkami charakteristickými pro magnumové zrání. Vůně otevírá intenzivním ovocným bohatstvím zralých červených a černých plodů – granátové jablko, zralá malina, divoká jahoda, cherry plum, pupenky černého rybízu, višně Morello. Postupně se rozvíjejí vrstvy krvavého pomeranče, meruňky, hrušky, následované jemnými pečivovými tóny briošek, cukrářského krému a másla. Delikátní květinové noty zimolezu, růží a bílých květů dotvářejí profil.

V ústech víno zasáhne obzvláště plnou, bohatou a dokonale strukturovanou energií – rozdíl mezi standardní lahví a magnumem je slyšet už v první sklence. Chuť rozvíjí šťavnaté červené bobuloviny, následované citrusovou linií krvavého pomeranče. Pinot Noir dodává tělo, Chardonnay svěžest, Pinot Meunier zaoblenost.

Závěr je obzvláště dlouhý, svěží a bohatý – s charakteristickým ovocným doznívání červených bobulí a dotekem grafitu.

LOGISTIKA

• Teplota servírování: 8-10 °C – o něco teplejší než klasický Brut
• Chladit minimálně 6 hodin v ledničce před podáváním – magnum vyžaduje výrazně delší čas
• Pro rychlejší zchlazení použijte velkou nádobu s ledem a vodou (cca 30-40 minut)
• Servis vyžaduje dvoumanipulační uchopení – jednou rukou za hrdlo, druhou podpíráte dno
• Před otevřením s lahví nehýbat – magnum obsahuje víc tlaku než standardní lahev
• Servírovat do širších šampaňských sklenic typu tulipán nebo bílých vinných sklenic
• Jedno magnum obslouží cca 12 skleniček
• Pro slavnostní okamžik: sabráž šavlí – u magnumu obzvláště efektní
• Po otevření si víno drží kvalitu 12-24 hodin v ledničce se šampaňským špuntem

PÁROVÁNÍ PRO CELOU VEČEŘI

Předkrmy

• Tuňákový tatarák s avokádem a sezamem
• Carpaccio z hovězího s rukolou a parmezánem
• Foie gras s fíkovou marmeládou
• Grilované langusty s pálivou omáčkou

Hlavní chody

• Hovězí žebro z grilu (doporučení Séverine Frerson)
• Kachní prsa s medovou glazurou
• Jehněčí s malinovou nebo brusinkovou redukcí
• Pečená husa s pomerančem
• Srnčí filé s borůvkovou omáčkou
• Pečené holoubě s broskvovou redukcí
• Peking kachna s hoisin omáčkou

Sýrová deska

• Comté 24 měsíců
• Beaufort d'été
• Pevnější chèvre

Dezerty

• Pavlova s malinami a bílou čokoládou
• Cheesecake s červeným ovocem
• Tiramisu s meruňkami
• Mille-feuille s bílou čokoládou

OKAMŽIKY PRO MAGNUM BLASON ROSÉ

• Svatební stůl – gastronomické víno pro novomanžele a svědky s pečeným menu
• Letní zahradní grilování ve větším kruhu – hovězí, jehněčí, kachna
• Nedělní rodinný oběd s pečenou husou nebo kachnou
• Štědrý den s rodinou – pečená husa, zvěřina
• Novoroční gastronomická večeře
• Výročí svatby s pečeným menu v restauraci
• Kulaté narozeniny milovníka gastronomie – 40., 50., 60.
• Prestižní firemní gastronomická večeře
• Degustační večeře s přáteli – jedno víno pro celé menu
• Barbecue party s milovníky vína
• Asijská gastronomická večeře – thajské, čínské, indické pokrmy
• Dar šéfkuchaři nebo food blogerovi
• Dar restauraci jako prestižní doporučení na vinný lístek
• Sběratelský dar pro dlouhodobé uložení

PRO KOHO JE BLASON ROSÉ MAGNUM

Pro ty, kdo chtějí u slavnostní večeře jedno víno od začátku do konce, aniž by museli přelévat mezi lahvemi a vysvětlovat hostům různé vinné profily. Pro pořadatele gastronomických večeří pro 6-10 osob s pečeným menu z červeného masa. Pro svatební plánovače, kteří připravují gastronomický stůl novomanželům s doprovodem pro celé menu. Pro pořadatele letního grilování ve větším kruhu – magnum rosé je výjimečným doprovodem pro hovězí žebra, jehněčí a kachnu. Pro rodiny, které společně oslavují Vánoce, Nový rok nebo kulatiny s pečeným menu. Pro šéfkuchaře a sommeliery, kteří oceňují gastronomické rosé v magnumovém formátu jako jednotné víno pro degustační menu. Pro restaurace a hotely top segmentu, které potřebují prestižní magnum rosé pro gastronomický servis u hlavního stolu. Pro sběratele, kteří oceňují magnum jako nejlepší formát pro dlouhodobé uložení – a magnum rosé je mezi sběrateli ještě vzácnější. Pro pořadatele asijských gastronomických večeří – thajské, indické, čínské pokrmy ve větším kruhu. Pro milovníky Pinot Noir, kteří oceňují magnum rosé s polovinou Pinot Noir ve směsi. Pro romantiky s gastronomickým vkusem, kteří plánují výročí svatby s plnohodnotným pečeným menu. Pro dárce pro gurmána ve větším stylu – magnum je prestižnější než standardní lahev. Pro milovníky směsi 50 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay a 25 % Pinot Meunier z 20 pečlivě vybraných parcel. A pro všechny, kdo chápou, že některé gastronomické večeře si zaslouží lahev, která se stává součástí stolu – ne jen přechodnou epizodou mezi chody. Perrier-Jouët Blason Rosé Magnum 1,5 l je přesně taková lahev.