Paul Déthune

Champagne Paul Déthune – rodinný Grand Cru klenot z Ambonnay

Hledáte champagne, které není výsledkem masové výroby velkých domů, ale poctivé rodinné práce v jednom z nejprestižnějších terroirs Champagne? Champagne Paul Déthune představuje to nejlepší z hnutí takzvaných grower-producers – vinařů, kteří sami pěstují, sklízejí a zpracovávají hrozny ze svých vlastních vinic. Výsledkem jsou champagne s nezaměnitelným osobitým rukopisem, hloubkou a autentickým výrazem terroirs Grand Cru obce Ambonnay.

Více než čtyři století rodinné tradice

Kořeny rodiny Déthune sahají v Ambonnay až do roku 1610 – jde o jednu z nejstarších vinařských rodin této prestižní obce. Vlastní champagne začali Déthuneovi vyrábět ve 30. letech 20. století a od té doby každá generace předává štafetu té další. Dnes vinařství vede Pierre Déthune se svou ženou Sophie, k nimž se postupně připojuje i jejich dcera Emma, která se učí pod otcovým vedením. Sídlo vinařství tvoří historický dům ze 17. století s tradičními sklepy vykutanými přímo do křídového podloží.

Ambonnay – Grand Cru královská obec pinot noir

Ambonnay leží na úpatí Reimsské hory (Montagne de Reims) a patří mezi pouhých 17 obcí v celém regionu Champagne, které nesou prestižní označení Grand Cru – nejvyšší možnou klasifikaci. Obec je proslavená především výjimečným pinot noir, který zde díky kombinaci křídových půd a jihovýchodní expozice dosahuje neobvyklé hloubky, struktury a aromatické bohatosti. Ambonnay je dnes považováno za jedno z center grower champagne hnutí a sousedy rodiny Déthune jsou legendy jako Egly-Ouriet nebo Henri Billiot.

Sedm hektarů poctivé práce

Celé vinařství obhospodařuje pouze 7 hektarů vinic, vysazených v poměru 70 % Pinot Noir a 30 % Chardonnay. Roční produkce je záměrně omezena na zhruba 50 000 lahví, což umožňuje věnovat každé lahvi maximální péči. Vinice jsou obhospodařovány v ekologickém režimu – v roce 2019 zahájilo vinařství plnou konverzi na bio certifikaci, která se v roce 2020 rozšířila na celý statek. Vinařství je rovněž držitelem nejvyššího stupně certifikace HVE (Haute Valeur Environnementale) pro udržitelné vinařství.

Klíčové benefity – proč si vybrat Paul Déthune

• 100% Grand Cru – všechna champagne pocházejí výhradně z vinic v prestižní Grand Cru obci Ambonnay
• Grower-producer – vinařství samo pěstuje, sklízí, zpracovává i lahvuje, bez nakupovaných hroznů
• Bio a HVE certifikace – ekologické vinařství s důrazem na biodiverzitu a udržitelnost
• Minimální zrání 3 roky na kalech v lahvi – výrazně déle, než vyžaduje předpis pro NV champagne
• Datum degorgemanu na zadní etiketě – maximální transparentnost vůči zákazníkovi
• Rodinný rozměr – jen kolem 50 000 lahví ročně, každá s autentickým rukopisem rodiny Déthune
• Použití dubových sudů (foudres a 205 l barely z místních dubů) pro některé cuvée dodává hloubku a komplexitu

Filozofie ve sklepě – tradice s moderním přístupem

Pierre Déthune kombinuje tradiční postupy s moderním přístupem. Vinifikace probíhá v kombinaci nerezových tanků, velkých dřevěných foudres a 205litrových barriques, přičemž dub pochází výhradně z místních lesů. Všechna vína procházejí malolaktickou fermentací a zrají v křídových sklepech. V posledních letech vinařství výrazně snížilo dosage– většina cuvée se dnes pohybuje v kategorii Extra Brut nebo Brut Nature, což zdůrazňuje čistotu a minerální charakter ambonnayského terroirs.

Portfolio champagne

Rodina Déthune nabízí pestré portfolio Grand Cru cuvée:

• Cuvée Brut – vlajková loď domu, klasika 70 % Pinot Noir + 30 % Chardonnay
• Extra-Brut (5 g/l) – stejný blend s nižším dosage, pro maximální čistotu
• Brut Nature – cuvée s nulovým dosage, nejčistší vyjádření terroirs
• Extra-Dry – plnější, štědřejší interpretace ambonnayského pinot noir
• Blanc de Noirs Les Crayères – vintage 100% Pinot Noir z jedné vinice, zrané v dubových sudech
• Rosé Grand Cru
• Princesse des Thunes – prestige cuvée
• Ratafia Champenois – tradiční specialita kombinující pinot noir s vinným destilátem

Párování s jídlem

Champagne Paul Déthune jsou díky své hloubce a struktuře vynikajícími gastronomickými společníky. Cuvée Brut se skvěle snoubí s pečenou drůbeží, jemnými rybami, mořskými plody a měkkými zrajícími sýry. Blanc de Noirs s jeho intenzivním charakterem si poradí i s telecími pokrmy, houbovým rizotem, humrem nebo vyzrálými sýry. Vyzkoušet je můžete také ke smaženým mořským plodům – krevetám v tempuře, krabím koláčkům – nebo k asijské kuchyni s jemnějšími pokrmy. Rosé Grand Cru je ideálním partnerem k červenému ovoci, jemným masitým pokrmům i ovocným dezertům.

Pro koho je Champagne Paul Déthune určeno

Paul Déthune ocení především milovníci grower champagne – tedy ti, kdo hledají autentický rukopis konkrétního vinaře a konkrétního terroirs, nikoliv anonymní masovou produkci. Je perfektní volbou pro gastronomy, zkušené milovníky champagne a všechny, kdo si rádi nalijí ochotně něco výjimečného a chtějí poznat to nejlepší, co prestižní obec Ambonnay nabízí. Doporučujeme jej i těm, kdo dávají přednost hlubším, strukturovanějším champagne s výraznější rolí pinot noir před lehčími aperitivními styly. A v neposlední řadě těm, pro koho je důležitá ekologická a udržitelná výroba s plnou bio certifikací.

Stránka 1 z 1 - 6 položek celkem