Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut Magnum (1,5l)

Jedinečné cuvée z dubu v prestižním formátu magnum

Chystáte oslavu, kde chcete propojit majestátnost velkého formátu s netradičním, texturovaným cuvée Billecart-Salmon vinifikovaným v dubových sudech? Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut v magnumu 1,5 l je právě ta lahev. Jde o jediné cuvée v celém portfoliu domu, které je kompletně vinifikované v dubových sudech – jedinečná lahev, která vzdává hold ancestrálnímu duchu a řemeslu původních champagne, v prestižním formátu, který v sobě ukrývá dvě klasické lahve. Magnum je mezi milovníky champagne ceněn nejen pro vizuální působivost, ale i pro pomalejší zrání ve velké lahvi – díky příznivějšímu poměru kyslíku k objemu vína zraje magnum vyrovnaněji a s jemnějším perlením. U Le Sous Bois je tento efekt ještě zdůrazněn kombinací se dubovou vinifikací – magnum této cuvée má potenciál zrání 10 až 12 let, tedy o 2 roky déle než klasická lahev.

Co dělá Le Sous Bois Extra Brut Magnum výjimečným

• Jediné cuvée domu vinifikované kompletně v dubu – v celém portfoliu Billecart-Salmon je tato lahev absolutní výjimkou. Ostatní cuvée fermentují v nerezových tancích, jen Le Sous Bois vzniká ve dřevě.
• Prestižní formát magnum – 1,5 l odpovídá dvěma klasickým lahvím, tedy přibližně 12 sklenkám. Ideální pro menší letní společnost nebo intimní slavnostní tabuli.
• Pomalejší zrání ve velké lahvi – magnum díky příznivému poměru kyslíku k objemu vína zraje pomaleji a vyrovnaněji, s jemnějším a vytrvalejším perlením. U Le Sous Bois v magnumu je potenciál dalšího zrání 10 až 12 let, tedy o 2 roky více než u klasické lahve (8 až 10 let).
• Použití 400 burgundských sudů – všechny sudy, které dům vlastní, s průměrným věkem 15 let, putují do této jediné cuvée. Staré sudy dodávají mikrooxygenaci bez toho, aby vínu přidaly výraznou dubovou chuť.
• Assemblage tří odrůd téměř v rovných třetinách – 43 % Grand Cru Chardonnay z Côte des Blancs dodává eleganci a minerálnost, 28 % Premier a Grand Cru Pinot Noir z Montagne de Reims, Aÿ a Mareuil-sur-Aÿ přidává strukturu a tělo, 29 % Meunier z pravého a levého břehu Vallée de la Marne dodává ovocnou vstřícnost a jemné kořenění.
• Rezervní vína datovaná od roku 2006 – dům používá perpetual reserve systém začínající v roce 2006, což vínu dodává mimořádnou hloubku a stabilitu.
• Pět let zrání na kvasnicích – dlouhá doba ve sklepě, výrazně nad zákonným minimem, dodává vínu autolytické tóny briošky, listového pečiva a jemných oříšků.
• Bez malolaktické fermentace – přeměna kyseliny jablečné na mléčnou zde neprobíhá, což vínu zachovává svěžest a napětí i přes dlouhé zrání v dubu.
• Dosáž pouhé 5 g/l – Extra Brut – nízké dávkování, které zachovává čistotu a nedovoluje sladkosti maskovat komplexní chuť.
• Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
• Zářivá krystalická žlutá barva – vizuální podpis vyzrálého champagne se zlatavými odlesky a vytrvalými, jemnými bublinkami. V magnumu působí ještě velkolepěji.
• Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni pečené jablko, peckovité ovoce a jemné listové pečivo, doplněné o sušené ovoce, čerstvé citrusy, bílé ovoce a jemně máslové svůdné tóny. Postupně se objeví grafit, třešňové květy, koření, grilovaná brioška, karamel a muškátový oříšek.
• Bohatá a texturovaná chuť – v chuti subtilní tóny hnědého másla, jemných koření a bohatá textura s křídovou mousse. Svěží a mladá vitální kyselinka pevně propletená s tóny ostružinového koláče, citronové granity a solené Marcona mandle.
• Dlouhý, energický závěr – dochuť s ohnivou vitalitou, slaně-svěží stopou a jemnou křídovou texturou.
• Prestižní bodování kritiky – 94 bodů Jamese Sucklinga, 93 bodů Wine Enthusiast, 93 bodů Wine Spectator.

Doporučené párování

Servírujte vychlazené na 10–12 °C ve sklenici s širším kalichem, aby vynikla komplexnost aromat. Magnum Le Sous Bois je díky své bohatosti, texturovanosti a vyzrálosti skutečně gastronomické cuvée pro slavnostní stůl a promyšlené menu. Sám CEO Mathieu Billecart uvádí, že cuvée má „přirozenou afinitu s lanýži – zemitá komplexnost houby se krásně páruje s vrstevnatou hloubkou vína, zatímco jeho svěžest udržuje patro pozdvižené". Ideálně tedy servírujte s drůbeží s lanýži, telecími medailonky s lanýžovým máslem, houbovým rizotem s bílým lanýžem, husími játry s houbami nebo grilovanými portobellami. Krásně funguje také s bohatšími rybami – lososem, tuňákem, mečounem – a s výraznějšími sýry typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán. Jedinečné je také párování s podzimními a zimními pokrmy s pečenými bramborami, kaštany, dýní nebo pečenou husou.

Pro koho je Le Sous Bois Extra Brut Magnum ideální

Magnum Le Sous Bois je volbou pro slavnostní příležitosti a menší společenské akce, kde formát běžné lahve nestačí a kde chcete podat opravdu jedinečné champagne – rodinné oslavy, výročí, elegantní zahradní hostiny, promyšlené večeře, degustační akce nebo firemní recepce v užším kruhu. Ocení ho skuteční znalci a milovníci výjimečných champagne, kteří vědí, že magnum je nejen efektnější formát, ale u této cuvée navíc prodlužuje potenciál zrání až na 12 let. Jako prestižní dárek pro velkou příležitost – ke zlaté svatbě, ke kulatým narozeninám, pro důležitého obchodního partnera nebo jako svatební dar – magnum Le Sous Bois udělá skutečný dojem. Konsistentní vysoké hodnocení kritiky (94 Suckling, 93 Wine Enthusiast a Wine Spectator) mluví samo za sebe. Díky mimořádnému potenciálu zrání ve velkém formátu je magnum také ideální volbou pro budovatele domácích archivů – toto víno má výborný potenciál dalšího vývoje v lahvi. Pokud chcete spojit prestiž velkého formátu s jedinečným cuvée z dubu, magnum Le Sous Bois je odpovědí.