Billecart-Salmon Les Rendez-Vous N°7 Meunier (0,75l) – limitovaná edice
Popis
Limitovaná edice ze speciální kolekce Les Rendez-Vous
Sháníte vzácnou limitovanou edici slavného rodinného domu Billecart-Salmon, která vám ukáže absolutní tvář konkrétního terroiru v podání jediné odrůdy? Billecart-Salmon Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°7 Meunier je právě ta lahev. Cuvée patří do speciální kolekce Les Rendez-Vous – smělé a precizní kolekce limitovaných edic vytvořené domem Billecart-Salmon k oslavě jedinečnosti jednotlivých champagne odrůd. Každá edice se věnuje specifické expresi terroiru, řemesla a odrůdy. Čísla N°7 a N°8 tvoří duo věnované Meunieru – obě lahve pocházejí ze stejného ročníku 2018, ale z odlišných terroirs. Rendez-Vous N°7 pochází výhradně z terroiru Venteuil – sluncem zaplavené lokality na pravém břehu Vallée de la Marne, kde jílovito-vápencové půdy dodávají hroznům rovnoměrnou zralost. Meunier byla dlouho diskrétně přehlížená odrůda, kterou přehlíželi mnozí producenti, dnes je znovu ceněna pro svou štědrost a aromatickou expresivitu. Rendez-Vous N°7 vám ukáže, co dokáže v podání jednoho z nejrenomovanějších rodinných domů Champagne.
Charakteristika cuvée a jeho silné stránky
- Součást speciální kolekce Les Rendez-Vous – limitované edice slavného domu Billecart-Salmon, věnované jedinečným expresí konkrétních odrůd a terroirs. Bold and meticulous collection, jak ji sám dům označuje.
- Věnováno odrůdě Meunier – dlouho přehlížené champagne odrůdě, která zažívá renesanci v prestižních cuvée současné Champagne. Dům Billecart-Salmon jí věnuje páry N°7 a N°8 v této speciální kolekci.
- 100 % Pinot Meunier – čistý Blanc de Noirs – jediná odrůda v assemblage, žádné míchání. Meunier zde ukazuje svou absolutně čistou tvář z jednoho terroiru.
- Základní ročník 2018 – výhradně z tohoto ročníku – žádná rezervní vína. Cuvée je čistou expresí ročníku 2018, který byl v Champagne teplý a solární.
- Single-terroir cuvée z Venteuil – hrozny pocházejí výhradně z terroiru vesnice Venteuil na pravém břehu Vallée de la Marne. Sluncem zaplavená lokalita s jílovito-vápencovými půdami, které dávají hroznům rovnoměrnou zralost.
- Pečlivý výběr na základě čistoty ovoce a rovnováhy kyselinky – hrozny procházejí přísným výběrem s ohledem na absolutní kvalitu.
- Vinifikace v nerezových tancích – zachovává čistotu ovoce a nechává mluvit terroir a odrůdu, bez maskujícího vlivu dubu.
- 63 měsíců zrání na kvasnicích – více než pět let – dlouhé zrání ve sklepě, výrazně nad rámec zákonného minima. Dodává vínu jemnou strukturu, autolytické tóny briošky a hedvábné bublinky.
- Dosáž pouhé 3,5 g/l – nízké dávkování cukru, které zachovává absolutní čistotu výrazu terroiru a odrůdy bez sladké clony.
- Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
- Zářivá slámově-žlutá barva – vizuální podpis se stříbrnými reflexy a jemnou, delikátní efervescencí.
- Rafinovaná květinová vůně – ve vůni rafinovaný květinový buket lipového květu a jarní trávy, mísící citrusy a subtilní stopu švestky a ovocného koláče. Postupně se objeví poached třešně a další jemné ovocné tóny.
- Štědrá a hravá chuť – v chuti štědré, hravé ovoce třešní v sirupu, čerstvé hrušky a granátového jablka. Elegantní a rovnovážná struktura, která ukazuje absolutní charakter Meunieru.
- Tangový, salinní závěr – dochuť vibrantní, salinním přízvučně, tangová. Osvěžující a elegantní zároveň, s výrazným charakterem terroiru Venteuil.
- Elegantní a osvěžující smyslový zážitek – gastronomické cuvée, které kombinuje eleganci s osvěžením.
Doporučené párování
Podávejte vychlazené na 10 až 12 stupňů ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula komplexnost aromat. Rendez-Vous N°7 Meunier je díky své eleganci, štědré ovocnosti a salinní dochuti skutečně gastronomické cuvée. Sám dům Billecart-Salmon doporučuje jako partnery mušlové rizoto s hroty zeleného chřestu nebo máslovou kaštanovou briošku. Klasicky funguje také s jemnými mořskými plody – ústřicemi, mušlemi Saint-Jacques, humrem s vanilkou, langustinami nebo drobnými krevetami. U výraznějších pokrmů obstojí s grilovanou drůbeží, telecími medailonky nebo jemnými rybami – turbot, mořský vlk, sole. Krásně padne také k carpacciu z hovězího nebo tuňáka nebo k jemným zeleninovým chodům – chřestu s hollandaise, letním salátům nebo houbovému rizotu. Na sýrovém talíři sáhněte po jemných měkkých sýrech typu brie, camembert nebo krémových kozích sýrech.
Komu Rendez-Vous N°7 Meunier padne do vkusu
Toto cuvée si oblíbí skuteční znalci a milovníci vzácných single-varietal a single-terroir cuvée, kteří ocení objevovat nové výrazy prestižního domu Billecart-Salmon. Sedí pro degustační chody, gastronomicky orientované večeře, promyšlené menu a všechny okamžiky, kdy má být champagne skutečným zážitkem objevování. Ideální je také jako originální dárek pro milovníka champagne, sommeliera, šéfkuchaře nebo obchodního partnera s vytříbeným vkusem, který ocení unikátní edici a čistou expresi Meunieru z konkrétního terroiru. Vzhledem k limitované edici jde o vzácnou lahev, která má potenciál stát se sběratelskou položkou. Pro hostitele degustačních večerů je Rendez-Vous N°7 ideální volbou – zvláště pokud se podává v páru s Rendez-Vous N°8 (Leuvrigny terroir), kdy si hosté mohou porovnat dvě odlišné exprese téže odrůdy z různých terroirs stejného ročníku. A pokud jste už okusili vlajkové cuvée domu Billecart-Salmon a chcete objevit jeho experimentální stranu v podobě speciální kolekce Les Rendez-Vous, N°7 Meunier je fascinující vstupní branou do tohoto světa.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne, které vzniklo z lásky
Za jedním z nejrenomovanějších rodinných vinařství Champagne stojí příběh, který začal svatbou. V roce 1818 se v obci Mareuil-sur-Aÿ východně od Épernay vzali mladý vinař Nicolas François Billecart a Elisabeth Salmon. Krátce po svatbě spolu založili vinařství a přizvali Elisabethina bratra Louise Salmona, vášnivého enologa. Nicolas se ujal obchodní stránky, Louis se věnoval samotné tvorbě vín. Od začátku sdíleli jednu vizi: vytvářet champagne definované rovnováhou, čerstvostí a elegancí. Zatímco další producenti té doby usilovali o bohatství a sílu, Billecart se zaměřil na čistotu a jemnost. Cílem nebylo hlasitě zapůsobit, ale vytvořit něco tiše nezapomenutelného. Více než 200 let poté je tato filozofie stále základem domu.
Dvě staletí bez ztráty rodinné nezávislosti
Champagne Billecart-Salmon je jedním z nejstarších nepřetržitě rodinných vinařství v Champagne. Dnes vinařství vede sedmá generace rodiny – od ledna 2019 stojí v jejím čele Mathieu Roland-Billecart, kolem něhož je ještě další rodinná sestava: François Roland-Billecart jako garant nezávislosti domu, Jean Roland-Billecart a Antoine Roland-Billecart jako zástupce ředitele pro export. Přestože Billecart-Salmon patří mezi tzv. Grandes Marques – velké prestižní domy Champagne – nikdy se nevzdal rodinné nezávislosti. Věrné rodinné motto zní: „Dej přednost kvalitě, usiluj o dokonalost."
V čem tkví osobitost domu Billecart-Salmon
- Sídlo v Mareuil-sur-Aÿ – rodinná obec od 18. století, ideální lokalita v srdci Champagne. Přes 90 % hroznů pochází z okruhu pouhých 20 km od Mareuil-sur-Aÿ, což zaručuje konzistentní charakter terroiru.
- 100 hektarů certifikovaných organických vinic – vlastní vinice pod certifikací biologického vinařství, některé parcely jsou obhospodařovány dokonce biodynamicky ve spolupráci s vinařem Jérôme Bretaudeau.
- Dalších 200 hektarů obhospodařovaných pro partnery – dům celkově pečuje o 300 hektarů vinic a získává hrozny ze 40 champagne Crus, včetně Grand Cru Pinot Noir, Meunier a Chardonnay v Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs.
- Průlomová vinifikační technika 50. let – Louis Salmon zavedl techniku inspirovanou pivovarnictvím: dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely zvlášť v nerezových tancích. Metoda zachovává jemnou aromatiku a čistotu ovoce – vytvořila samotný „podpis Billecart-Salmon".
- Degustační výbor (comité de dégustation) – tradiční řemeslný přístup, kdy členové rodiny, bývalí a současní sklepmistři a technický personál společně ochutnávají každé základní víno, rozhodují o assemblage, dávkování a zrání. Kolektivní zkušenost a přesnost.
- Ikonické Le Rosé Extra-Brut – jedno z nejobdivovanějších růžových champagne světa, pravidelně jmenované mezi nejlepšími rosé v prestižních degustacích. Cuvée s bledou lososovou barvou a pověstí, jaké se jen málo růžových vín může rovnat.
- Cuvée Nicolas François Billecart 1959 – „Champagne tisíciletí" v roce 1999. Ve Stockholmu 12. června 1999 osm mezinárodních enologů v slepé degustaci 150 lahví od nejlepších champagne domů z let 1911-1990 zvolilo právě tuto lahev nejlepším champagne 20. století. Cuvée z ročníku 1961 obsadilo druhé místo.
- Clos Saint-Hilaire – nejvzácnější cuvée domu, vytvořené v roce 1995. Pochází z jediné parcely o rozloze 1 hektaru přímo za hlavní budovou (monopole), obhospodařované 100% biodynamicky, výhradně Pinot Noir. Každá lahev je individuálně číslovaná, každý ročník obsahuje pouhých 3 500 až 7 500 lahví. Pojmenován po patronu kostela v Mareuil-sur-Aÿ.
Portfolio cuvée
Portfolio Billecart-Salmon nabízí širokou paletu vín od klasických NV cuvée po prestižní ročníkové lahve. Základní řadu tvoří Le Réserve Extra-Brut (vlajkové cuvée) a Le Rosé Extra-Brut (ikonické růžové), oceněné jako „nejlepší brutové champagne bez ročníku" v prestižním hodnocení Revue du Vin de France v roce 2010. Dále dům produkuje Brut Sous Bois (celý vinifikovaný v dubu), Blanc de Blancs Grand Cru, ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart (pojmenované po zakladateli) a Cuvée Elisabeth Salmon Rosé (pojmenované po zakladatelce). Vrcholem produkce je jednoparcelové Clos Saint-Hilaire – jedno z nejvzácnějších champagne světa.
Doporučené párování s gastronomií
Vína Billecart-Salmon jsou díky své jemnosti, čistotě a rovnováze skutečně gastronomická cuvée. Klasický Le Réserve Extra-Brut si skvěle rozumí s aperitivem, jemnými předkrmy, mořskými plody a bílým masem. Ikonický Le Rosé Extra-Brut je stvořený pro letní pokrmy, tuňákový tatarák, lososa, kachní prsa a letní dezerty s červeným ovocem. Blanc de Blancs Grand Cru krásně doplní ústřice, mušle Saint-Jacques, humra a jemné rybí pokrmy. Ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart je stvořené pro slavnostní gastronomii nejvyšší úrovně – humra s vanilkou, drůbež s lanýži, telecí medailonky, houbové rizoto s bílým lanýžem. Vzácný Clos Saint-Hilaire si zaslouží pomalé vychutnání jako meditační víno – nebo jako doprovod k opravdu výjimečnému chodu.
Komu Champagne Billecart-Salmon padne do vkusu
Vína si oblíbí milovníci prestižních rodinných champagne, kteří ocení dvě století tradice, autentický rodinný rukopis a pověst stylu založeného na jemnosti a čistotě. Sedí pro slavnostní příležitosti, gastronomicky orientované večeře, výročí a chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální jsou také jako prestižní dárek pro milovníky champagne, sběratele, sommeliery a všechny, kdo ocení historii, řemeslo a rodinnou nezávislost. Pokud hledáte champagne s dvousetletou pověstí, které je stále živým rodinným podnikem – nikoli anonymní součástí velkého konglomerátu – Billecart-Salmon je jednou z nejlepších možných voleb v celém regionu Champagne.