Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Millésime 2009 (0,75l)

Nejvzácnější cuvée jednoho z nejrenomovanějších domů Champagne

Toužíte po skutečně mimořádné lahvi champagne – takové, která přesahuje kategorii samotného champagne a stane se sběratelskou položkou jednou za generaci? Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Millésime 2009 je právě ta lahev. Jde o absolutně nejvzácnější cuvée v celém portfoliu Billecart-Salmon – jedno z nejexkluzivnějších champagne na světě. Mathieu Billecart, CEO domu, o něm říká: „Je to antiteze Champagne. Nemíchají se hrozny, vinice ani ročníky." Cuvée pochází z jediné jednohektarové zděné vinice (monopole) přímo za sídlem domu v Mareuil-sur-Aÿ. Vinice byla vysazena v roce 1964 a stala se experimentální parcelou domu, kde se od počátku zkoušely nové ekologické metody – dnes je vinice 100 % biodynamicky obhospodařovaná, s koňskou orbou, včelami, ovcemi, přirozeným kompostem a pokryvnými plodinami. „Toto je jeden hektar, kolem kterého procházím každý den," říká Roland-Billecart. Cuvée vzniká pouze v mimořádných ročnících a každá lahev je individuálně číslovaná – ročník 2009 obsahuje pouhých 4 500 lahví.

Co dělá Clos Saint-Hilaire 2009 tak výjimečným

• Nejvzácnější cuvée v celém portfoliu domu – Clos Saint-Hilaire je vrcholem produkce Billecart-Salmon, sběratelská položka srovnatelná s nejexkluzivnějšími lahvemi světa Champagne.
• Single-vineyard monopole – hrozny pocházejí výhradně z jediné jednohektarové zděné vinice Clos Saint-Hilaire v Mareuil-sur-Aÿ. „Nejjednodušší víno na výrobu – jedna parcela, jedno lisování, jedna nádrž," říká Mathieu Billecart.
• Vinice vysazená v roce 1964 – dnes 60 let stará réva, která dává mimořádně koncentrované hrozny s hloubkou, jaké dokáže dodat jen skutečně stará réva.
• 100 % Pinot Noir – čisté Blanc de Noirs, žádné míchání s Chardonnay ani Meunierem. Pinot Noir zde vyjadřuje absolutně čistou tvář konkrétního terroiru.
• 100 % biodynamické hospodaření – experimentální parcela domu, kde se od počátku zkouší nové ekologické metody. Koňská orba, včely, ovce, přirozený kompost, pokryvné plodiny, ruční kultivace. „Zde jsme poprvé experimentovali s organikou, s biodynamikou," říká Mathieu Billecart.
• Zvláštní terroir – podloží tvoří křída, ale díky umístění v centru vesnice benefituje parcela z eroze materiálu za roky. Půda má mnohem větší hloubku, kořeny mohou nakonec dosáhnout křídy, ale živit se mnohem více zeminy. „To je jeden z důvodů osobnosti Clos Saint-Hilaire. Má velmi odlišnou chuť," říká Roland-Billecart.
• Trénování révy v permanentním cordonu – netradiční přístup pro region, který dodává vínu větší koncentraci. „Získáváte chování staré révy, když je réva mladší."
• Kompletní vinifikace v dubových sudech – dodává vínu strukturu a texturu, aniž by dodávala výrazný dubový tón. Dub podporuje mikrooxygenaci a hloubku.
• Bez malolaktické fermentace – přeměna kyseliny jablečné na mléčnou zde neprobíhá, což vínu zachovává svěžest, přesnost a těsně tkanou strukturu i po dekádě zrání.
• 177 měsíců zrání na kvasnicích – více než 14 let – mimořádně dlouhé zrání ve sklepě, výrazně nad rámec zákonného minima i nad rámec většiny prestižních cuvée světa. Dodává vínu hloubku, komplexnost a autolytické tóny lanýžů, oříšků a kvasnicového chleba.
• Degorgáž leden 2024 – ruční finalizace po více než 14 letech zrání.
• Dosáž pouhé 2 g/l – téměř nulové dávkování cukru, na hranici Brut Nature. „Aby typicita jediné odrůdy použité k výrobě tohoto velkého vína mohla evoluovat," vysvětluje dům.
• Individuálně číslované lahve – každá lahev nese svoje unikátní číslo. Pro sběratele skutečný poklad.
• Pouhých 4 500 lahví ročníku 2009 – produkce je velmi omezená, obvykle mezi 3 500 a 6 500 lahvemi na ročník.
• Vyrábí se pouze v mimořádných ročnících – dům vydává cuvée jen tehdy, když ročník splňuje absolutně nejvyšší standardy. Před rokem 1994 se v parcele vyrábělo červené víno, první ročník Clos Saint-Hilaire je z roku 1995.
• Bohatá aromatická vůně – ve vůni sušená meruňka, hruška, blanchované mandle a pomerančový olej, doplněné o třešňové švestky a jemný náznak madagaskarské vanilky. Postupně se objeví žluté nektarinky, kvasnicový chléb, jablkový mus, bílé květy, maliny, toust, tabák a subtilní náznak bílých lanýžů.
• Komplexní minerální vrstva – dále křída, blanchované mandle, sušené maliny, růžové plátky, růžový grapefruit, muškátový oříšek a růžový pepř. Také exotické koření, lanýže, opražené lísové oříšky a subtilní kouřová elegance.
• Bohaté ale precizní v chuti – v chuti středně až plnotělé cuvée, bohaté ale přesné, jehož amplituda je obratně vyvážená ohnivou kyselinkou. Mocné a přesto vyrovnané, s výjimečnou strukturou, napětím a rozsáhlým, minerálně poháněným závěrem.
• Dlouhý citrusový závěr – setrvalá dochuť s citrusovým podbarvením, která zdůrazňuje svěží, těsně tkaný profil vína – zvýrazněný non-malolaktickým stylem.
• Vynikající bodování kritiky – 18/20 The Finest Bubble (vertikální degustace všech deseti ročníků Clos Saint-Hilaire).
• Sběratelský klenot – „Wine that transcends Champagne itself" – víno, které přesahuje Champagne samotné. „Once-in-a-generation bottling" – lahev jednou za generaci.

Doporučené párování

Servírujte na teplotě sklepa 12 až 14 °C ve sklenici s širokým kalichem, aby vynikla absolutní komplexnost aromat. Vzhledem k jedinečnosti tohoto vína je vhodné mu věnovat plnou pozornost – ideálně jako meditační víno samostatně nebo s několika málo vybranými chody nejvyšší úrovně. Skvěle si rozumí s kaviárem (klasická francouzská volba pro nejlepší champagne), grilovanými langoustinami, humrem s vanilkou, mušlemi svatého Jakuba s bílým lanýžem, drůbeží s černým lanýžem, holubem s foie gras nebo grilovaným tuňákem. U výraznějších pokrmů obstojí s kachními prsy, telecími medailonky s lanýžovým máslem nebo jehněčími kotletami s bylinkami. Vzhledem k tónům bílých lanýžů, které se v chuti objevují, je perfektní kombinací také rizoto s bílým lanýžem nebo těstoviny s lanýžovým máslem. Na sýrovém talíři sáhněte po vyzrálých tvrdých sýrech typu Comté extra-vieux nebo starší parmezán.

Pro koho je Clos Saint-Hilaire 2009 ideální

Toto cuvée je určeno pro nejzarytější znalce, sběratele a milovníky nejexkluzivnějších champagne světa. Není to lahev na běžné pití – je to sběratelská a meditační položka pro skutečné znalce, sommeliery světové úrovně, milovníky vzácných single-vineyard vín, sběratele monopole cuvée a všechny, kdo cení biodynamické hospodaření, tradiční řemeslo a absolutní preciznost. Hodí se pro absolutně nejvýznamnější příležitosti – zásadní životní milníky, mimořádné výročí, den, který se má zapsat do rodinné historie, nebo jako absolutně vrcholový dárek pro nejmilovanější osobu nebo prestižního klienta. Číslované lahve, mimořádně omezená produkce (4 500 lahví ročníku 2009), 14 let zrání na kvasnicích a biodynamický monopole původ z ní dělají absolutní sběratelskou položku s mimořádným investičním potenciálem. Doba pití je široká – toto víno má potenciál dalšího zrání v lahvi po další dvě až tři dekády, takže je také ideální volbou pro budovatele domácích archivů nejvyšší úrovně. A pokud chcete vlastnit lahev, která doslova přesahuje samotnou kategorii champagne – lahev, o které Mathieu Billecart říká „je to antiteze Champagne" – Clos Saint-Hilaire 2009 je vrcholem, který v portfoliu domu Billecart-Salmon zbývá objevit. Skutečně jednou za generaci.