Billecart-Salmon Le Rosé Extra Brut (0,75l)
Popis
Kultovní růžové cuvée, které nastavuje standard celé kategorie
Sháníte růžové champagne, které se všeobecně považuje za jedno z nejlepších na světě – a přitom je vytvořeno rodinným domem s dvěma stoletími nepřetržité tradice? Billecart-Salmon Le Rosé Extra Brut je právě ta lahev. Toto cuvée patří dlouhá desetiletí mezi nejobdivovanější růžová champagne světa a v odborných kruzích je považováno za skutečné měřítko kategorie rosé – referenční bod, se kterým se porovnávají všechna ostatní růžová champagne. Cuvée bylo dlouho známé pod jménem Brut Rosé, ale dům se v poslední době rozhodl svá klíčová cuvée modernizovat: přesunul ho z klasické brutové kategorie do Extra Brut se sníženou dosáží, prodloužil zrání na kvasnicích a zavedl přísnější výběr ovoce. Odtud i nové jméno Le Rosé. Výsledkem je čistší, precizněji vytesaná a nyní i sušší verze legendárního růžového cuvée, které však zachovává vše, co mu vydobylo jeho pověst.
Charakteristika cuvée a jeho silné stránky
- Kultovní růžové cuvée slavného domu – Le Rosé je jednou z nejrozpoznatelnějších lahví celé Champagne, opakovaně oceňované jako jedno z nejlepších růžových champagne světa.
- Vysoký podíl Chardonnay v assemblage – 45 % Chardonnay z různých Crus Marne, 35 % Pinot Noir z Montagne de Reims a Grande Vallée de la Marne, 20 % Pinot Meunier z Vallée de la Marne a jižních svahů Épernay. Vysoký podíl Chardonnay je pro růžové champagne netypický a dává vínu eleganci, minerálnost a jemnost.
- Přídavek 7 % tichého červeného vína (rosé d'assemblage) – barva a část ovocnosti vznikají přidáním kvalitního tichého červeného vína z Pinot Noir. Tato tradiční metoda je v Champagne povolena výhradně u růžových vín a vyžaduje mimořádně kvalitní obě složky – bílé cuvée i přidávané červené víno.
- Základní ročník 2020 se 40 až 45 % rezervních vín – vyšší podíl vín z předchozích ročníků zaručuje mimořádnou stabilitu a hloubku rozpoznatelného stylu domu.
- 36 měsíců zrání na kvasnicích – tři roky ve sklepě, výrazně nad zákonným minimem. Dodává vínu autolytické tóny a jemné perlení.
- Dosáž pouhé 4,7 g/l – Extra Brut – nízké dávkování, které zachovává čistotu hroznů a preciznost výrazu bez sladké clony.
- Malolaktická fermentace v tancích – přeměna kyseliny jablečné na jemnější mléčnou dodává vínu kulatost a hedvábnou texturu.
- Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely v nerezových tancích. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
- Bledě lososová barva – nezaměnitelný podpis Le Rosé, jemný a elegantní odstín se zlatými odlesky. Právě tato barva se stala v odborných kruzích synonymem prestižního rosé.
- Krásné, jemné perlení – bublinky pomalu stoupající ve sklenici, tvořící bohatou a vytrvalou pěnu.
- Vrstevnatá, květinově-ovocná vůně – ve vůni čerstvé broskve, maliny, růže a křídová země. Postupně se objeví červený rybíz, červená třešeň, pomeranč, atraktivní květinové tóny podobné ibišku, subtilní kořenění zeleným pepřem, mentol, pivoňka a guava.
- Krémová a elegantní chuť – v chuti krémové a hedvábné víno s výraznými tóny červeného ovoce, končící jemnými malinami. Středně až plnotělé, elegantní a vinózní. Přístupné a svěží, s krásnou čistotou a tóny nektarinky, bílé třešně, mandlí a jahod.
- Dlouhá éterická dochuť – závěr s tóny mentolu, jemnou křídovou minerálností a přesně strukturovanou kyselinou. Vyváženost a čistota bez sladké clony.
- Potenciál dalšího zrání – i přes okamžitou přístupnost má víno potenciál krásně stárnout dalších deset let v lahvi.
Doporučené párování
Podávejte vychlazené na 8 až 10 stupňů ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula komplexnost aromat. Le Rosé je díky své eleganci, struktuře a nízké dosáži skvělé gastronomické cuvée pro celý chod. Jako aperitiv otevře jakoukoli slavnostní večeři. Podle samotného výrobce je ideálním partnerem pro jemnou charcuterie, sushi nebo grilovaného lososa. Krásně funguje také s tuňákovým tatarákem, langustinami carpaccio, kachními prsy, jemnými rybami (mořský vlk, sole) a letními dezerty s červeným ovocem – jahodami se šlehačkou, malinovými tartaletkami, dortíky s letním ovocem. Skvěle padne k jemným měkkým sýrům typu brie, camembert nebo kozím sýrům. Pro znalce doporučujeme také klasickou kombinaci s carpacciem z hovězího nebo grilovanými krevetami s citronovou omáčkou.
Komu Le Rosé Extra Brut padne do vkusu
Toto cuvée si oblíbí milovníci prestižních růžových champagne, kteří ocení kultovní status této lahve, autentický rodinný rukopis Billecart-Salmon a nyní i modernější Extra Brut styl s nižší dosáží. Sedí pro slavnostní příležitosti nejvyššího významu, gastronomické večeře, romantické chvíle, výročí, valentýnské oslavy a všechny okamžiky, kdy má být růžové champagne skutečným zážitkem. Ideální je také jako prestižní dárek pro milovnici či milovníka champagne – zejména díky nezaměnitelné bledě lososové barvě, kultovnímu statusu a věhlasu domu Billecart-Salmon. Vzhledem k mimořádné pověsti a kvalitě jde o skvělou volbu na svatby, kdy chcete podat opravdu prestižní růžové champagne. A pokud se právě seznamujete se světem prestižních rodinných maisonů Champagne, Le Rosé je kultovní lahví, která vám ukáže, proč se dům Billecart-Salmon nazývá měřítkem růžového champagne světa.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne, které vzniklo z lásky
Za jedním z nejrenomovanějších rodinných vinařství Champagne stojí příběh, který začal svatbou. V roce 1818 se v obci Mareuil-sur-Aÿ východně od Épernay vzali mladý vinař Nicolas François Billecart a Elisabeth Salmon. Krátce po svatbě spolu založili vinařství a přizvali Elisabethina bratra Louise Salmona, vášnivého enologa. Nicolas se ujal obchodní stránky, Louis se věnoval samotné tvorbě vín. Od začátku sdíleli jednu vizi: vytvářet champagne definované rovnováhou, čerstvostí a elegancí. Zatímco další producenti té doby usilovali o bohatství a sílu, Billecart se zaměřil na čistotu a jemnost. Cílem nebylo hlasitě zapůsobit, ale vytvořit něco tiše nezapomenutelného. Více než 200 let poté je tato filozofie stále základem domu.
Dvě staletí bez ztráty rodinné nezávislosti
Champagne Billecart-Salmon je jedním z nejstarších nepřetržitě rodinných vinařství v Champagne. Dnes vinařství vede sedmá generace rodiny – od ledna 2019 stojí v jejím čele Mathieu Roland-Billecart, kolem něhož je ještě další rodinná sestava: François Roland-Billecart jako garant nezávislosti domu, Jean Roland-Billecart a Antoine Roland-Billecart jako zástupce ředitele pro export. Přestože Billecart-Salmon patří mezi tzv. Grandes Marques – velké prestižní domy Champagne – nikdy se nevzdal rodinné nezávislosti. Věrné rodinné motto zní: „Dej přednost kvalitě, usiluj o dokonalost."
V čem tkví osobitost domu Billecart-Salmon
- Sídlo v Mareuil-sur-Aÿ – rodinná obec od 18. století, ideální lokalita v srdci Champagne. Přes 90 % hroznů pochází z okruhu pouhých 20 km od Mareuil-sur-Aÿ, což zaručuje konzistentní charakter terroiru.
- 100 hektarů certifikovaných organických vinic – vlastní vinice pod certifikací biologického vinařství, některé parcely jsou obhospodařovány dokonce biodynamicky ve spolupráci s vinařem Jérôme Bretaudeau.
- Dalších 200 hektarů obhospodařovaných pro partnery – dům celkově pečuje o 300 hektarů vinic a získává hrozny ze 40 champagne Crus, včetně Grand Cru Pinot Noir, Meunier a Chardonnay v Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs.
- Průlomová vinifikační technika 50. let – Louis Salmon zavedl techniku inspirovanou pivovarnictvím: dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely zvlášť v nerezových tancích. Metoda zachovává jemnou aromatiku a čistotu ovoce – vytvořila samotný „podpis Billecart-Salmon".
- Degustační výbor (comité de dégustation) – tradiční řemeslný přístup, kdy členové rodiny, bývalí a současní sklepmistři a technický personál společně ochutnávají každé základní víno, rozhodují o assemblage, dávkování a zrání. Kolektivní zkušenost a přesnost.
- Ikonické Le Rosé Extra-Brut – jedno z nejobdivovanějších růžových champagne světa, pravidelně jmenované mezi nejlepšími rosé v prestižních degustacích. Cuvée s bledou lososovou barvou a pověstí, jaké se jen málo růžových vín může rovnat.
- Cuvée Nicolas François Billecart 1959 – „Champagne tisíciletí" v roce 1999. Ve Stockholmu 12. června 1999 osm mezinárodních enologů v slepé degustaci 150 lahví od nejlepších champagne domů z let 1911-1990 zvolilo právě tuto lahev nejlepším champagne 20. století. Cuvée z ročníku 1961 obsadilo druhé místo.
- Clos Saint-Hilaire – nejvzácnější cuvée domu, vytvořené v roce 1995. Pochází z jediné parcely o rozloze 1 hektaru přímo za hlavní budovou (monopole), obhospodařované 100% biodynamicky, výhradně Pinot Noir. Každá lahev je individuálně číslovaná, každý ročník obsahuje pouhých 3 500 až 7 500 lahví. Pojmenován po patronu kostela v Mareuil-sur-Aÿ.
Portfolio cuvée
Portfolio Billecart-Salmon nabízí širokou paletu vín od klasických NV cuvée po prestižní ročníkové lahve. Základní řadu tvoří Le Réserve Extra-Brut (vlajkové cuvée) a Le Rosé Extra-Brut (ikonické růžové), oceněné jako „nejlepší brutové champagne bez ročníku" v prestižním hodnocení Revue du Vin de France v roce 2010. Dále dům produkuje Brut Sous Bois (celý vinifikovaný v dubu), Blanc de Blancs Grand Cru, ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart (pojmenované po zakladateli) a Cuvée Elisabeth Salmon Rosé (pojmenované po zakladatelce). Vrcholem produkce je jednoparcelové Clos Saint-Hilaire – jedno z nejvzácnějších champagne světa.
Doporučené párování s gastronomií
Vína Billecart-Salmon jsou díky své jemnosti, čistotě a rovnováze skutečně gastronomická cuvée. Klasický Le Réserve Extra-Brut si skvěle rozumí s aperitivem, jemnými předkrmy, mořskými plody a bílým masem. Ikonický Le Rosé Extra-Brut je stvořený pro letní pokrmy, tuňákový tatarák, lososa, kachní prsa a letní dezerty s červeným ovocem. Blanc de Blancs Grand Cru krásně doplní ústřice, mušle Saint-Jacques, humra a jemné rybí pokrmy. Ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart je stvořené pro slavnostní gastronomii nejvyšší úrovně – humra s vanilkou, drůbež s lanýži, telecí medailonky, houbové rizoto s bílým lanýžem. Vzácný Clos Saint-Hilaire si zaslouží pomalé vychutnání jako meditační víno – nebo jako doprovod k opravdu výjimečnému chodu.
Komu Champagne Billecart-Salmon padne do vkusu
Vína si oblíbí milovníci prestižních rodinných champagne, kteří ocení dvě století tradice, autentický rodinný rukopis a pověst stylu založeného na jemnosti a čistotě. Sedí pro slavnostní příležitosti, gastronomicky orientované večeře, výročí a chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální jsou také jako prestižní dárek pro milovníky champagne, sběratele, sommeliery a všechny, kdo ocení historii, řemeslo a rodinnou nezávislost. Pokud hledáte champagne s dvousetletou pověstí, které je stále živým rodinným podnikem – nikoli anonymní součástí velkého konglomerátu – Billecart-Salmon je jednou z nejlepších možných voleb v celém regionu Champagne.