Billecart-Salmon Cuvée Nicolas-François Millésime 2012 (0,75)

Prestižní cuvée pojmenované po zakladateli domu

Toužíte po prestižním ročníkovém cuvée jednoho z nejrenomovanějších rodinných domů Champagne, jehož legendární ročníky vyhrávají prestižní slepé degustace? Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Millésime 2012 je právě ta lahev. Cuvée nese jméno Nicolase François Billecarta – zakladatele domu, který se v roce 1818 oženil s Elisabeth Salmon a spolu s ní založil vinařství v Mareuil-sur-Aÿ. Prestižní cuvée bylo vytvořeno v roce 1964 jako pocta zakladateli a od té doby vzniká pouze v mimořádných ročnících. Legendární ročník 1959 tohoto cuvée byl v roce 1999 v prestižní slepé degustaci ve Stockholmu zvolen „Champagne tisíciletí" – vyhrál z 150 nejlepších champagne 20. století a stal se tak jedním z nejobdivovanějších champagne všech dob. Aktuální ročník 2012 je první vydání od ročníku 2008 – dům přeskočil několik let, takže jde o skutečně vzácnou lahev. Kritici Bettane & Desseauve ročník ocenili 97 body.

Co dělá Cuvée Nicolas François 2012 výjimečným

• Prestižní ročníkové cuvée slavného domu – jedno z nejrespektovanějších prestižních cuvée světa Champagne s legendární historií a mimořádnými ročníky.
• Pocta zakladateli domu – jméno cuvée odkazuje na Nicolase François Billecarta, který spolu s Elisabeth Salmon v roce 1818 založil vinařství. Cuvée vytvořeno v roce 1964 jako pocta zakladateli.
• První vydání od ročníku 2008 – dům přeskočil ročníky 2009, 2010 a 2011. Prestižní cuvée vzniká pouze v mimořádných ročnících.
• Legendární rodokmen – ročník 1959 tohoto cuvée byl v roce 1999 zvolen „Champagne tisíciletí" v prestižní slepé degustaci ve Stockholmu (150 nejlepších champagne 20. století). Ročník 1961 obsadil druhé místo.
• Ročník 2012 – výjimečný ale obtížný – ročník s dlouhou kvetoucí periodou, výrazným deštěm a tlakem plísně, který vedl k malé sklizni. Ta část hroznů, které se dostaly do cuvée, byla ale mimořádné kvality – sklizeň probíhala 17. až 22. září 2012.
• Assemblage 60 % Pinot Noir a 40 % Chardonnay – 60 % Pinot Noir z prestižních vinic v Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ a Verzenay dodává vínu strukturu, tělo a hloubku. 40 % Chardonnay z Grand Cru vesnic Avize, Chouilly a Le Mesnil-sur-Oger přidává eleganci, minerálnost a citrusový závěr.
• 90 % Grand Cru a 10 % Premier Cru vinice – hrozny výhradně z klasifikace nejvyšší úrovně v hierarchii champagne vesnic. To je typické právě pro prestižní ročníková cuvée slavných domů.
• 10 % vinifikace v dubových sudech – dům vinifikuje část cuvée v tradičních dubových sudech, což přispívá vínu k texturování, jemné kořenité dimenzi a hloubce, aniž by dodávalo výrazný dubový tón.
• Deset let zrání na kvasnicích v křídových sklepích – dlouhé zrání ve sklepě, výrazně nad rámec zákonného minima. Dodává vínu autolytické tóny briošky, jemných oříšků, medu a včelího vosku.
• Degorgáž květen 2023 – ruční finalizace po dekádě zrání.
• Částečná malolaktická fermentace – vyvážený přístup mezi svěžestí a kulatostí.
• Dosáž pouhé 3,8 g/l – nízké dávkování cukru, které zachovává preciznost a čistotu výrazu ročníku a nechává vyniknout terroir.
• Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
• Krásná zlatě-žlutá barva – vizuální podpis vyzrálého ročníkového cuvée s patinovanými zlatými odlesky, třpytivým krystalickým vzhledem a stoupajícími jemnými bublinkami.
• Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni waflové kornouty, vanilkové lusky, meruňky a jemné pečivo s náznaky bílé čokolády a solného karamelu. Postupně se objeví kandovaný citron, zimolez, zralá broskev, včelí vosk a pomerančová kůra. Doplněno o sadové ovoce, peckoviny, jemně opražené plátkové mandle, lotrinské mirabelky a šťavnaté klementinky s parfumem lesní podestýlky.
• Elektrická a strukturovaná chuť – v chuti elektrická, krémová a zároveň strukturovaná a soustředěná, s jemnými bublinkami a živou, ohnivou páteří kyselinky. Plnotělé, štědré a obalující, s vrstevnatým koncentrovaným jádrem a křídovou strukturou navzdory teplému charakteru některých částí ročníku.
• Dlouhý, napjatý závěr – dochuť dlouhá, napjatá, setrvalá a salinní. Podle Antonio Galloniho „nádherná rezonance a textura" s meruňkou, kořením, mandarinkovým olejem a lehce medovými tóny.
• Prestižní bodování kritiky – 97 bodů Bettane & Desseauve Guide (2026), 96 bodů Wine Advocate, 95 bodů Antonio Galloniho (Vinous), 95 bodů Decanter, zlatá medaile z The Global Masters.
• Doba pití 2026-2042 – mimořádně široké okno pití, s ideálním potenciálem dalšího zrání v lahvi po další téměř dvě dekády.

Doporučené párování

Servírujte na teplotě sklepa 11 až 12 °C ve sklenici s širším kalichem, aby vynikla komplexnost aromat. Cuvée Nicolas François 2012 je díky své plnosti, komplexnosti a struktuře skutečně gastronomické cuvée pro absolutně nejvyšší úroveň gastronomie. Sám dům Billecart-Salmon doporučuje jako partnery sole s citronovým máslem nebo telecí kotletu na mléce s liškami. Klasicky funguje také s humrem s vanilkou, mušlemi svatého Jakuba se smetanovou omáčkou, drůbeží s lanýži, telecími medailonky s bílým lanýžem nebo jemnými rybami – turbot, mořský vlk, sole. Krásně padne také k husím játrům, kaviáru nebo grilovaným langoustinám. U výraznějších pokrmů obstojí s kachními prsy nebo bažantem s houbami. Na sýrovém talíři sáhněte po vyzrálých tvrdých sýrech typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán.

Pro koho je Cuvée Nicolas François 2012 ideální

Toto cuvée je určeno pro skutečné znalce a milovníky prestižních ročníkových champagne, kteří ocení dekádu zrání, legendární rodokmen a autentický rukopis rodinného domu Billecart-Salmon. Hodí se pro absolutně slavnostní příležitosti, gastronomické večeře nejvyšší úrovně, degustační chody a všechny chvíle, kdy má být champagne skutečně vrcholovým partnerem promyšleného menu. Ideální je také jako prestižní dárek pro nejvěrnějšího milovníka champagne – pro sběratele, sommeliera, šéfkuchaře, blízkou osobu k mimořádné příležitosti nebo klienta, kterému chcete vyjádřit skutečnou úctu. Prestižní bodování kritiky (97 Bettane & Desseauve, 96 Wine Advocate, 95 Vinous a Decanter, zlato Global Masters) mluví samo za sebe. Vzhledem k mimořádnému potenciálu dalšího zrání (doba pití 2026-2042) je Cuvée Nicolas François 2012 také ideální volbou pro budovatele domácích archivů – toto víno má potenciál dalšího vývoje v lahvi po téměř další dvě dekády. Pokud chcete objevit, co nejlepšího dokáže dům Billecart-Salmon vyprodukovat v kategorii prestižního ročníkového cuvée – a přitom mít v ruce lahev s legendární historií a rodokmenem „Champagne tisíciletí" – Cuvée Nicolas François 2012 je vrchol, který zbývá objevit.