Bollinger Grande Année 2015 (0,75l)
Popis
Bollinger La Grande Année 2015 je vrcholová vintage cuvée domu, který patří k nejrespektovanějším jménům celého šampaňského světa. Pro milovníky Champagne je Bollinger pojem – jedno z posledních velkých nezávislých jmen apelace, s nekompromisním řemeslným přístupem a stylovou identitou, kterou nelze zaměnit s žádným jiným domem.
Dům z Aÿ – od roku 1829
Dům Bollinger založil v roce 1829 Joseph Bollinger ve vesnici Aÿ – historickém centru Champagne, které patří mezi 17 Grand Cru vesnic apelace a je považováno za jednu z nejlepších lokalit pro Pinot Noir v celém regionu. Od svého vzniku zůstává Bollinger rodinným domem, dnes vedeným šestou generací. Mezi velkými „grandes marques" šampaňského světa je to jedno z posledních jmen, které si uhájilo plnou nezávislost na mezinárodních luxusních koncernech.
Dům vlastní 164 hektarů vinic, z nichž přes 85 % spadá do klasifikace Grand Cru nebo Premier Cru – mimořádně vysoký podíl, který mu umožňuje stylovou kontinuitu bez závislosti na nákupech od dodavatelů. Pozice Chef de Cave drží v současnosti Denis Bunner, který pokračuje v tradičních metodách domu včetně fermentace v dubových sudech a ručního remuage.
La Grande Année – vlajková vintage
La Grande Année (francouzsky „Velký rok") je vlajková vintage cuvée domu – vyrábí se pouze v ročnících, které Bollinger považuje za hodné vintage lahve. Je to kategorie nad standardním non-vintage Special Cuvée a pod prestižní R.D. (Récemment Dégorgé) a vrcholovou Vieilles Vignes Françaises.
Ročník 2015 představuje klasický Bollinger styl v nejsytější podobě. Letní měsíce byly teplé a slunné, hrozny dozrály časně a sklizeň začala 4. září. Chef de Cave Denis Bunner otevřeně mluvil o výzvách ročníku – „vyvážení bylo v 2015 obtížné" – a dům se rozhodl pro mimořádně pozdní sklizeň, aby se vyhnul vegetálním nuancím z nesouladu mezi alkoholickou a fenolickou zralostí. Výsledkem je muskulární, bohatý, old-school Bollinger profil – v kontrastu k lineárnímu, štíhlému 2014.
Blend z 11 cru
La Grande Année 2015 je blend hroznů z 11 cru:
- 60 % Pinot Noir – zejména z Grand Cru Verzenay a Aÿ a z Premier Cru Mareuil-sur-Aÿ
- 40 % Chardonnay – zejména z Grand Cru vesnic Chouilly a Avize v Côte des Blancs
- 79 % Grand Cru a 21 % Premier Cru
Pinot Noir dodává cuvée strukturu, mocnost a vinózní tělesnost – klasický Bollinger znak. Chardonnay přináší eleganci, aciditu a aromatickou komplexitu. Vysoký podíl Grand Cru vinic je zárukou kvality terroiru.
Fermentace v dubu, sedm let na kvasnicích
To, co dělá Bollinger stylisticky nezaměnitelným, je stále trvající fermentace v dubových sudech. V době, kdy drtivá většina šampaňských domů dávno přešla na nerezové tanky kvůli ekonomice a konzistenci, Bollinger si tradici dubu zachoval – a investoval do vlastní bednárny, aby ji mohl spolehlivě udržet.
Vinifikace cuvée probíhá 100 % v dubových sudech, které dodávají vínu texturu, tělesnost a dubové nuance, které u standardního Champagne nenajdete. Po fermentaci je víno lahvováno a zraje sedm let na kvasnicích pod přírodním korkem – víc než dvojnásobek času požadovaného apelací pro vintage Champagne. Přírodní korek namísto obvyklé kovové kapsle během zrání je další Bollinger specifikum, které dodává cuvée mimořádnou komplexitu. Remuage a degorganace probíhají ručně.
Co od sklenice čekat
Ve sklenici je La Grande Année 2015 hluboko zlaté barvy s matovými odlesky, perlení jemné, vytrvalé, stoupající v elegantních sloupcích. Vůně je bohatá a vrstvená:
- Zralé žluté jablko, hruška, Pomme Gris
- Sušená meruňka, švestka, mirabelka
- Pražené lískové oříšky, mandle
- Čerstvě pečený chléb, briošky
- Nuance medu a sušených květů
- Lehké kořeněné tóny
V ústech je víno bohaté, texturované, vinózní – klasický Bollinger stylový podpis. Dávka 8 g/l (Brut) je perfektně integrovaná, dodává vínu zaoblenost bez kompromisu se svěžestí. Závěr je dlouhý, s doznívajícími nuancemi čokolády, citrusů a jemnou mineralností břidlice. Víno má před sebou mimořádný potenciál zrání – kritici doporučují pít 2028-2040.
Hodnocení
La Grande Année 2015 získala vysoké hodnocení od všech klíčových kritiků: 97 bodů Bettane & Desseauve Guide 2026, 96+ bodů Sarah Mayo (The Wine Independent), 96 bodů Wine Spectator, 96 bodů Antonio Galloni (Vinous), 95+ bodů William Kelley (Robert Parker's Wine Advocate). V nekonzistentním ročníku 2015 jde o vzácný úspěch – lahev „pro přátele klasického Bollinger stylu".
Párování a servírování
- Teplota: 10-12 °C
- Chladit 4-6 hodin v ledničce
- Rychlé zchlazení: nádoba s ledem a vodou (cca 20-30 min)
- Servírovat do sklenic typu tulipán nebo širších bílých vinných sklenic
- Pečená drůbež – zejména pečené kuře, bažant, křepelka
- Humr Thermidor
- Mušle svatého Jakuba se smetanovou omáčkou
- Rizoto s houbami nebo lanýži
- Zralé tvrdé sýry (Comté 24-36 měsíců, Beaufort)
Pro koho je La Grande Année 2015
Pro milovníky klasického Bollinger stylu, kteří oceňují vinózní, dubem fermentovaný šampaňský profil s plnou tělesností a hloubkou. Pro obdivovatele nezávislých grandes marques – Bollinger patří k posledním velkým nezávislým domům apelace. Pro milovníky Pinot Noir dominantních cuvée, které staví na struktuře a mocnosti červeného hroznu. Pro sběratele vintage Champagne s dlouhým potenciálem zrání – kritici doporučují ideální okno 2028-2040. Pro pořadatele prestižních gastronomických večeří, kde se hledá víno s plnou texturou pro pečená masa, humry a lanýže. Pro dar pro VIP klienta, který ocení kombinaci legendární značky, vintage ročníku a tradičního řemesla. A pro všechny, kdo chápou, že některé vintage Champagne jsou víc než aperitiv – jsou vlastním gastronomickým zážitkem.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Bollinger se stal nedílnou součástí filmů s Jamesem Bondem. Jistě si vzpomenete, jak Bond vždy klidným hlasem pronese - šampaňské prosím - a na scénu "přichází" Bollinger.
Díky propojení s rodinou větví Villermontů sahá historie rodiny Bollinger v oblasti Champagne do 17. století. V této době už tato rodina vlastnila vinice v Aÿ a Cuis. V roce 1829 došlo v historickém městě Aÿ Atanasem de Villermont a Jacquesem Bollingerem k založení šampaňského domu. Již od počátku nebyla tato firma pouze výrobcem šampaňského, ale zároveň i pěstitelem vinné révy na nejlepších vinicích. S rostoucími požadavky na velké množství kvalitních hroznů následovalo zakoupení dalších vinic. Ve vlastnictví Bollingeru tak skončily některé z vybraných „cru“ v Louvois, Bouzy, Tauxiéres, Verzenay, Grauves, Bisseuil, Champvoisy, Passy-Grigny. Jako zatím poslední byly zakoupeny pozemky ve Vertus a Epernay. Tato expanze a získání celosvětové reputace bylo zákonitě spojeno s modernizací a rozšiřováním výroby. Od roku 1918 tak zakladatelův vnuk Jacques Bollinger postavil nové budovy a rozšířil sklepy. Jeho úsilí však bylo ukončeno předčasnou smrtí v roce 1941. Pokračování tak spočinulo na bedrech jeho ženy Lily, která se tohoto úkolu chopila s obrovským odhodláním a úsilím. Dokázala v programu svého zesnulého muže pokračovat nejen během těžkého válečného období, ale také v dalších třiceti letech a stala se tak legendou nejen v rodině Bollingerů, ale i v celé oblasti Champagne. Společnost zůstává nadále nezávislou a její firemní know-how je předáváno z generace na generaci. Od roku 1994 je firma řízena Ghislainem de Montgolfierem, což je zakladatelův pra-pravnuk. V současnosti Bollinger obhospodařuje 151 hektarů vinic, nacházejících se v klasifikaci grand cru nebo premier cru. Díky tomuto množství je Bollinger jedním z mála domů, který dokáže své požadavky na hrozny ze 70 % uspokojit svojí vlastní produkcí. Na vinicích dominuje Pinot noir, který je zároveň dominantním ve vyráběných směsích a určuje tak styl a charakter Bollingeru. Dále se zde pěstuje Chardonnay a Meunier. Při lisování hroznů si Bollinger ponechává pouze šťávy z prvního lisování, tzv. cuvée. Výsledky druhého lisování, tzv. taille jsou odprodány. Výjimkou tvoří taille z Chardonnay, které je v případě velmi dobrého ročníku uchováno. První fermentace probíhá oddělené pro jednotlivé crus a odrůdy. V průměrných nebo špatných ročnících, kdy je víno křehké a je potřeba mít nad fermentací lepší kontrolu, většina vín kvasí v malých nerezových tancích s kontrolovanou teplotou. Naproti tomu při dobré nebo výborné sklizni se k tomuto účelu používají dubové nádoby o obsahu 205, 225 a 400 litrů. Tyto nádoby jsou již dostatečně staré, aby víno neovlivnily dubovým aroma či taniny a zůstalo pouze přírodní aroma a chutě vína. Jako málokterý producent šampaňského produkuje Bollinger pouze dvě rozdílné směsi: Special Cuvée a Grande Année. První z nich je klasickou verzí šampaňského nejvyšší kvality vyráběné z variací hroznů, převážně Pinotu noir (okolo 60 %). Naproti tomu směs Grand Année se vyrábí pouze ve velmi dobrých ročnících z Pinotu noir (65-70 %) a Chardonnay. Nejvyšší verzí šampaňského je pak Bollinger R.D. (recently disgorged = nedávno degoržované), což je Grand Année, které prochází mnohem delším zráním v místních sklepeních. Tato prodloužená doba na kalech se pohybuje mezi 8 -25 roky. Grand Année se vyrábí také ve verzi Rosé, vznikající přidáním červeného vína z vinice Cote aux Enfants, čímž šampaňské získá tělnatost a ovocnost. Posledním Bollingerem produkovaných šampaňským je Vignes à la Française, což je čistý Pinot noir vyráběný ve starých dubových nádobách z hroznů pocházejících ze třech jedinečných parcel v okolí Aÿ a Bouzy, jejichž keře jako zázrakem unikly zkáze, při které phylloxera zničila všechny vinice v oblasti Champagne.