Berlucchi Franciacorta 61 Satén Brut (0,75l)
Popis
Slovo "Satèn" (odvozené od italského saten, tedy satén) není náhoda – dokonale vystihuje charakter této Franciacorty. Satèn je totiž specifická italská kategorie šumivých vín, která existuje pouze v apelaci Franciacorta. Nikde jinde – ani v Champagne, ani v Prosecco, ani ve Španělsku – tento styl nenajdete. Jeho jedinečnost spočívá ve třech pilířích: výhradně bílé odrůdy (typicky 100% Chardonnay), nižší tlak v láhvi (méně než 5 atmosfér oproti běžným 6–7) a výsledná hedvábná krémovost, kterou konvenční šumivá vína prostě nedosáhnou.
Berlucchi '61 Satèn je premium verze této jedinečné kategorie. Kombinuje 100% Chardonnay z nejlepších parcel Franciacorty s dlouhým zráním a rezervními víny ze starých dubových barriques, které přidávají hloubku, jemné vanilkové tóny a plnost. Řadí se do premium linie '61, která odkazuje na rok 1961 – zrod první Franciacorty vůbec, kterou vytvořili právě Guido Berlucchi a Franco Ziliani.
Čím '61 Satén okouzlí
- Jedinečná kategorie, kterou má jen Franciacorta. Satèn styl neexistuje v champagne ani v cavě ani v cremantu. Sáhnutím po '61 Satèn ochutnáte něco, co jinde na světě prostě nedostanete.
- Hedvábný, krémový mousse. Nižší tlak v láhvi (méně než 5 atm) znamená jemnější, elegantnější perlení, které v ústech vytváří sametově krémový pocit. Bubliny se nelámají ostře – rozplývají se hebce.
- 100% Chardonnay z Franciacorty. Klasická Blanc de Blancs asambláž z nejlepších parcel 19 obcí apelace. Chardonnay dostává prostor ukázat celou svou eleganci, květinovou vůni a strukturu.
- Rezervní vína zrající v barriques. Deset procent cuvée tvoří rezervní vína dozrávající v dubových barriques a tonneaux, což dodává vínu komplexitu, jemné vanilkové a máslové tóny a strukturu, kterou samotné zrání v tanku vytvořit nedokáže.
- 24 měsíců zrání na kvasnicích + 2 měsíce po degoržáži. Dlouhý kontakt s kvasnicemi generuje klasické pekárenské tóny (brioche, čerstvě upečený chléb, listové těsto) a krémovost.
- 91 bodů Falstaff a další pozitivní hodnocení od předních vinařských magazínů (James Suckling, Vinous).
Chuťový profil
Ve sklence intenzivní slámově žlutá barva se zlatavými odlesky – zrání v láhvi je vidět. Perlení je jemné, delikátní a přesně definované, tvoří měkký krémový mousse s dlouhotrvajícím cordon kolem hladiny. Vůně je elegantní, bohatá a mnohovrstevnatá – otevírá zralými broskvěmi, meruňkami a tropickým ovocem (mango, ananas, banán), postupně přechází do kandovaných citrusů, květinových tónů (akát, bílé květy) a pekárenských akcentů (crème brûlée, brioche, listové těsto). V pozadí lze zachytit mandle, med a jemné vanilkové/máslové tóny z rezervních vín v barriques, doplněné o minerální nádech z morénových půd. V ústech je víno plné, jemně krémové a sametově hedvábné – to je právě onen Satèn efekt. Ovocnost tropického ovoce, citrusů a bílého peckového ovoce se prolíná se strukturou z Chardonnay a jemnou vanilkovou stopou z dubu. Kyselinka je svěží, ale krotká – nedotýká se ostře, spíše víno doprovází. Závěr je dlouhý, čistý, elegantní a překvapivě strukturovaný, s doznívající krémovostí a jemnou slaností.
Jak servírovat a s čím párovat
Podávejte vychlazený na 6–8 °C. U Satèn stylu je servírovací teplota důležitá, ale ne extrémně nízká – při vyšší teplotě lépe vynikne krémovost a komplexita rezervních vín. Doporučuji širší tulipánovou sklenici (podobnou sklenici na bílé Burgundy) místo úzké flétny – aroma tropického ovoce a pekárenských tónů se lépe rozvine.
Satèn styl je díky své jemnosti ideální partner k lehčím, ale komplexním pokrmům. Nezvládne příliš ostré či výrazné chutě, ale zazáří s delikátní gastronomií:
- Aperitiv na výjimečné příležitosti: sám o sobě, nebo s prosciuttem San Daniele, Parma nebo Sauris (klasické italské párování)
- Rizota: rizoto s chřestem, s parmigiánem, s bílým lanýžem, s citronem – rizoto je pro Satèn ideální partner
- Ryby v jemné úpravě: pošírovaný candát, mořský vlk na másle, halibut s citronovou omáčkou, sole meunière
- Mořské plody: humr thermidor, langusty na másle, tempurované krevety, kaviár
- Bílá masa v krémových omáčkách: kuře v bílém víně, telecí prsíčko s hříbky, králík na estragonu
- Středně zralé sýry: mladý parmigiano, taleggio, robiola, comté 18 měsíců, delikátní kozí sýry
- Sushi a japonská kuchyně: sushi, sashimi, kobe hovězí carpaccio
- Slavnostní okamžiky: novoroční přípitek, výročí, promoce, romantická večeře, kdy má víno přinést eleganci, ne dominantní chuť
Pro koho je '61 Satén
Pro milovníky Blanc de Blancs a Chardonnay šumivých vín, kteří ocení hedvábnou jemnost před ovocnou plností. Pro znalce Franciacorty, co chtějí ochutnat jedinečnou kategorii Satèn, kterou jinde na světě prostě nedostanou. Pro milovníky prestige champagne Blanc de Blancs (typu Ruinart, Taittinger Comtes de Champagne), kteří hledají italskou alternativu za dostupnější cenu. Pro gurmány a milovníky delikátní gastronomie, co ocení víno navržené k jemným pokrmům – rizotu, mořským plodům, bílému masu v krémových omáčkách. Pro restauratéry a sommeliéry, kteří chtějí v nabídce něco unikátního – Satèn je konverzační téma sám o sobě. Pro dárek pro znalce vína – lahev s příběhem, s premium pozicionováním a s odkazem na historický rok 1961. A pro romantické slavnostní okamžiky, kdy má víno přinést eleganci, hebkost a přesnost – ne hlasitou oslavu.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Berlucchi – vinařství, které v roce 1961 stvořilo první Franciacortu!
Setkání, které změnilo italské vinařství
Píše se rok 1955. Guido Berlucchi, brescijský šlechtic a majitel renesančního Palazzo Lana v obci Borgonato, vlastní vinice a vyrábí obyčejné víno "Pinot del Castello". Není s ním úplně spokojený a hledá radu. Osloví mladého enologa Franca Zilianiho, kterému je v té době teprve 24 let. Ten mu odpoví otázkou, která znamená všechno: "A co kdybychom zkusili vyrobit šumivé víno – jako to dělají Francouzi v Champagne?" Guido souhlasí. Šest let experimentů, hledání, ochutnávání a čekání. A pak, v roce 1961, spatří světlo světa 3 000 lahví Pinot di Franciacorta – vůbec prvního šumivého vína z regionu Franciacorta, vyrobeného Metodo Classico (klasickou metodou s druhotným kvašením v láhvi). První láhev z tohoto historického ročníku je dodnes vystavena v podzemním sklepě.
Zrození celé apelace
Úspěch Berlucchi inspiroval další producenty v regionu, aby šli stejnou cestou. Během několika dekád se z tehdejšího neznámého kraje stala kolébka italské klasické metody – dnes prestižní apelace DOCG Franciacorta, italská odpověď na francouzské champagne. Berlucchi si však uchovává svou zakladatelskou pozici: v roce 2022 získal od nejrespektovanějšího italského vinařského průvodce Gambero Rosso titul "Winery of the Year" – s odůvodněním, že vinařství "napsalo historii klasické metody v Itálii".
Palazzo Lana – kolébka Franciacorty
Sídlo vinařství v obci Borgonato, kousek od jezera Lago d'Iseo, není jen výrobní budova. Palazzo Lana je šlechtický palác postavený nad středověkými základy s výzdobou ze 17. století – místo, kde Guido Berlucchi žil až do své smrti a kde se v místnosti Sala del Camino (Krbový sál) zrodila myšlenka na první italské šumivé víno. Zajímavost: již v roce 1670 zde jeden z předků rodu, Francesco Lana de' Terzi, navrhl vizionářskou vzducholoď se čtyřmi měděnými koulemi – více než sto let před bratry Montgolfierovými. Duch inovace tak sídlem prostupuje po staletí.
Historický sklep vykopaný v 17. století
Pod palácem se nachází výjimečná památka: komplex chodeb a klenutých sálů vykopaný deset metrů pod povrchem předky rodiny Lana de' Terzi již v 17. století. Právě zde dnes zraje víno Berlucchi – ideální teplota a vlhkost, konstantní po celý rok, poskytují dokonalé podmínky pro dlouhé zrání šumivých vín na kvasnicích. Turisté z celého světa sem přijíždějí na prohlídky a degustace – a spatří i legendární první láhev z roku 1961.
Nová éra pod rodinou Ziliani
Franco Ziliani, který v roce 2021 zemřel ve věku 90 let, vinařství postupně převzal a rozvíjel po celá desetiletí. Dnes je Berlucchi ve zkušených rukou jeho tří dětí – Cristiny, Artura a Paola, kteří značku dovedli do nového milénia s důrazem na tři pilíře: kvalitu, výzkum a udržitelnost. Rodinný podnik dnes obhospodařuje 85 hektarů vlastních vinic a spravuje dalších 450 hektarů ve spolupráci s pečlivě vybranými partnery – celkem více než 500 hektarů vinic v regionu Franciacorta.
Filozofie a přístup
Berlucchi zůstává věrný Metodo Classico – stejné metodě, jaká se používá při výrobě francouzského champagne. Hrozny se sklízí ručně do malých přepravek, aby se během sběru nepoškodily. Následuje šetrné lisování, fermentace v ocelových tancích nebo dubových sudech a druhotné kvašení přímo v láhvi. Zrání na kvasnicích trvá minimálně 18 měsíců u standardních cuvées, u prestižních řad až 10 let a více. Vlastní vinice jsou navíc certifikovány jako bio, a vinařství aktivně komunikuje svůj Sustainability Report (od roku 2020), který dokládá dvacet let systematické práce na udržitelnosti.
Odrůdy a styl Franciacorty
V lahvích Berlucchi najdete klasické odrůdy povolené v apelaci DOCG Franciacorta – především Chardonnay (základ elegance a svěžesti) a Pinot Nero (Pinot Noir, dodává hloubku a strukturu), doplněné o menší podíl Pinot Bianco. Morénové půdy regionu, bohaté na minerály, dávají hroznům výraznou minerální stopu, kterou Franciacorta z Berlucchi nesou jako svůj podpis. Sortiment sahá od dostupné Cuvée Imperiale a ikonické Cuvée '61 (evokující styl původní láhve z roku 1961) až po vrcholné prestižní řady Palazzo Lana Riserva, které patří k tomu nejlepšímu, co italské šumivé víno nabízí.
Franciacorta vs. Prosecco – rozdíl, který je dobré znát
Ačkoli obě šumivá vína pocházejí z Itálie, jde o zcela odlišné kategorie. Prosecco se vyrábí Charmatovou metodou (druhotné kvašení v ocelovém tanku) – rychleji, levněji, s ovocnějším a lehčím profilem. Franciacorta se vyrábí Metodo Classico – druhotné kvašení probíhá přímo v láhvi, zrání na kvasnicích trvá měsíce až roky, výsledkem je komplexnější, elegantnější a strukturovanější víno srovnatelné s francouzským champagne. Franciacorta je proto italská prémiová kategorie šumivých vín – a Berlucchi je její tvůrce.
Pro koho jsou Franciacorty Berlucchi
Pro milovníky italských šumivých vín, kteří chtějí ochutnat něco kvalitnějšího a komplexnějšího než klasické Prosecco. Pro znalce hledající alternativu k francouzskému champagne za dostupnější cenu, aniž by šli dolů ve kvalitě zpracování. Pro zákazníky, co ocení víno s jasným rodinným příběhem a historickým rodokmenem – v tomto ohledu má Berlucchi mezi italskými vinařstvími výjimečnou pozici. Pro slavnostní okamžiky, aperitivy, výročí, Vánoce i Silvestra, kde Franciacorta funguje jako důstojná alternativa k champagne. A pro dárky komukoli, kdo si zakládá na italském stylu a chce ochutnat víno od "otce" celé kategorie.