Louis Bouillot Perle d'Ivoire Blanc de Blanc Brut (0,75l) - Crémant de Bourgogne
Popis
Poetický název "Perle d'Ivoire" – v překladu "perla ze slonoviny" – přesně vystihuje charakter této lahve: světlá, čistá, elegantní. Louis Bouillot v ní představuje Blanc de Blancs ve své nejpřirozenější podobě – šumivé víno vyrobené výhradně z bílých odrůd, bez příměsi červeného Pinot Noir nebo Gamay, které najdete v jiných crémantech značky. Základem asambláže je Chardonnay (klasická burgundská bílá odrůda, kterou svět zná ze slavných bílých Burgundy) doplněné o Aligoté – ryze burgundskou odrůdu, jež crémantu dodává minerální nádech a svěžest. Grozny pocházejí ze severního i jižního Burgundska: sever přináší svěžest a eleganci, jih dává kulatost a plnost. Kombinace obou stylů vytváří vyvážený, ale výrazně elegantní charakter.
Proč sáhnout po Perle d'Ivoire
- Ryzí Blanc de Blancs styl. Bez červených odrůd, bez příměsi. Získáte crémant, který se soustředí na eleganci a čistotu bílého Chardonnay, ne na ovocné bohatství jiných asambláží.
- Aligoté jako podpis Burgundska. Zatímco spousta crémantů sází výhradně na Chardonnay, Louis Bouillot přidává Aligoté – druhou tradiční burgundskou bílou odrůdu, která crémantu dodává výraznou minerální stopu a osvěžující kyselinku. Detail, na kterém poznáte, že autor vína zná svůj region.
- 18 měsíců zrání na kvasnicích. Dvakrát více než minimum požadované apelací Crémant de Bourgogne. Delší kontakt s kvasnicemi znamená přesnější perlení a jemnější máslové a brioche tóny.
- Univerzální aperitiv. Blanc de Blancs styl je klasicky vnímán jako nejelegantnější šumivé pro otevření večeře – lehký, svěží, nepřebije chuť následujících jídel.
- Dostupný vstup do světa bílého Burgundska. Za zlomek ceny bílého Meursaultu nebo Puligny-Montrachet ochutnáte Chardonnay z podobné oblasti, jen v šumivé podobě.
Chuťový profil
Ve sklence brilantní slámově žlutá barva s jemnými zelenými a zlatavými odlesky. Perlení je delikátní a stálé – tvoří přesný "cordon" bublinek stoupajících k hladině. Vůně otevírá citrusovými tóny (grep, citronová kůra) a jemnými květinovými akcenty, které postupně přecházejí do másla, čerstvé brioche a lehce oříškových tónů z dlouhého zrání na kvasnicích. Objevíte i podtón hrušky Williams, kdoule a lehce mléčné krémovosti. V ústech je crémant kulatý, hedvábný a překvapivě intenzivní, s výraznou linkou svěží kyselinky a minerálním nádechem, který drží víno pod kontrolou. Chuť rozvíjí zelené jablko, citrusy a jemný máslový tón, doplněné o komplexní sekundární aromata ze zrání. Závěr je čistý, svěží a středně dlouhý.
Jak servírovat a s čím párovat
Podávejte důkladně vychlazený na 7–9 °C ve vysoké úzké sklence, ať se jemné perlení co nejlépe projeví. Blanc de Blancs styl je ideální jako otevírací víno – klasický aperitiv, který nastaví eleganci celého večera.
K jídlu párujte v duchu, ve kterém byla lahev navržena – s jemnými, precizně připravenými pokrmy, kde crémant nebude zaskočen výraznou chutí:
- Mořské plody a delikatesy: ústřice na půl skořápky, kaviár, marinovaný losos, tatarák z tuňáka, ceviche z mořského vlka
- Ryby: pošírovaný candát, mořský jazyk na másle, sushi (zejména bílé ryby a mušle)
- Krémová rizota: rizoto s chřestem, s hráškem, s citrónem, se sépiovou omáčkou
- Lehká drůbež v bílé omáčce: kuře na estragonu, křepelka, drůbeží consommé
- Sýry: čerstvé kozí sýry, chèvre, mladý comté, brie
- Předkrmy: chřest s holandskou omáčkou, croque monsieur, quiche
- Dezerty: citronový tart, ovocné sorbety, pana cotta s citrusy
Díky své eleganci se hodí i k vernisážím, koktejlovým večerům, obchodním setkáním a všude tam, kde má víno tvořit kultivovanou kulisu, ne dominantní chuť.
Pro koho je Perle d'Ivoire
Pro milovníky elegantních Blanc de Blancs šumivých vín, kteří preferují jemný Chardonnay styl před ovocně bohatými asambláží. Pro znalce, co ocení klasický burgundský přístup k šumivému vínu a rozpoznají minerální podpis Aligoté. Pro hostitele, kteří chtějí otevřít večeři kultivovaným aperitivem, jenž nepřebije následující chody. Pro milovníky mořských plodů a jemné francouzské kuchyně – Perle d'Ivoire je jejich přirozený partner. Jako dárek pro znalce bílého Burgundska, gurmány nebo pro každého, komu dělá dobrou službu francouzská elegance bez okázalého marketingu. A pro vzácnější, komorní okamžiky, kdy nejde o hlasitou oslavu, ale o tichou radost z dobrého vína.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Louis Bouillot – rodinná tradice Crémant de Bourgogne v srdci Burgundska
Kde všechno začalo
Historie Louis Bouillot sahá do poloviny 19. století. Jean Bouillot, narozený v Dijonu roku 1832, se rozhodl otevřít obchodní dům přímo naproti vlakovému nádraží v Nuits-Saint-Georges – tehdejšímu spojení, které mělo pro rozvoj burgundského vinařství zásadní význam. Specializoval se na to, čemu se v té době říkalo "vieille méthode champenoise", tedy stará šampaňská metoda – druhotné kvašení šumivých vín přímo v lahvi. Jeho syn Louis, narozený 1865, značce dal jméno, které nese dodnes. Legenda říká, že v době Belle Époque vozil Louis lahve svého šumivého vína na kole až do Paříže – celou cestu z Nuits-Saint-Georges.
Milníky, na kterých značka stojí
- 1904 – uznání šumivých vín specializací na Beaunské vinařské škole. Burgundsko poprvé oficiálně řadí šumivá vína mezi svá vlajková témata.
- 1916 – první exportní prodeje. Louis Bouillot se stává mezinárodní značkou.
- 1936 – vznikají francouzské AOC (Appellations d'Origine Contrôlée), systém, který dodnes chrání kvalitu francouzských vín.
- 4. července 1975 – historický den pro rodinu Bouillot: oficiálně vzniká apelace Crémant de Bourgogne AOC. Burgundské šumivé se konečně zařazuje mezi ta nejlepší francouzská vína.
- 2013 – nová moderní vinařská budova pro rostoucí značku, přítomnou na pěti kontinentech.
- 2021 – otevření La Verrière v Nuits-Saint-Georges, secesního showroomu se skleněnou střechou, kde si veřejnost může vína ochutnat a koupit přímo v místě vzniku.
- 2022 – vinice se rozšířily na 170 hektarů parcel po celém Burgundsku, od severu k jihu.
Nová éra pod rodinou Boisset
Po předčasné smrti Françoise Bouillota v roce 1976 značka procházela obtížným obdobím. Novou energii jí dodala další rodina z Nuits-Saint-Georges – Boissetové, jeden z nejvýznamnějších burgundských vinařských domů. Symbolicky pod jejich křídly nakonec zamířil i Jean-François, jeden z pravnuků samotného Louise, který pro Boisset pracoval více než deset let. Rodinné pouto tak zůstalo zachováno a značka získala pevné zázemí pro mezinárodní růst.
Filozofie a přístup
Louis Bouillot staví na tradiční metodě výroby (méthode traditionnelle) – stejné, jaká se používá u francouzského champagne. Druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi, což crémantům dává jemné, přesné perlení a hloubku, kterou tancované šumivé metody nabídnout nemohou. Vinařství zároveň sází na udržitelnost: podíl bio vinic každoročně roste, spolupracuje s pečlivě vybranými nezávislými pěstiteli v dlouhodobých kontraktech a nabízí i vína bez přidané síry pro zákazníky, kteří vyhledávají minimalistickou vinifikaci.
Odrůdy a burgundský styl
V lahvích Louis Bouillot najdete klasické burgundské odrůdy – především Chardonnay a Pinot Noir, doplněné o Aligoté, Gamay a další místní odrůdy podle apelačního předpisu Crémant de Bourgogne. Vinařství pracuje s parcelami po celém regionu – od Côte de Nuits (včetně prestižní parcely En Bollery naproti Clos Vougeot) až po jižnější části Burgundska. Různorodost teroirů dává jeho crémantům komplexitu a širokou paletu stylů – od svěžích Blanc de Blancs až po strukturovanější rosé a prestižní kupáže.
Pro koho jsou crémanty Louis Bouillot
Pro milovníky francouzských šumivých vín, kteří hledají kvalitu srovnatelnou s champagne za dostupnější cenu. Pro zákazníky, co ocení víno s jasným původem, rodinným příběhem a apelačním rodokmenem. Pro slavnostní okamžiky – aperitivy, výročí, svatby, Vánoce – i pro každodenní radost z bublinek u dobré večeře. Pro dárky komukoli, kdo si zakládá na burgundském stylu. A pro všechny, kdo chtějí objevit svět Crémant de Bourgogne – jednu z nejpodceňovanějších kategorií francouzského šumivého vína.