Illy zrnková káva Classico (250g)

illycaffè - sen jednoho muže, který změnil svět kávy

Byl rok 1933. Ve Terstu, italském přístavním městě na Jadranu, kde po staletí proudily lodě plné kávových zrn z Afriky, Brazílie a Asie, se rozhodl jeden muž splnit svůj život­ní sen: nabídnout světu tu nejlepší kávu, jaká kdy existovala.

Tím mužem byl Francesco Illy – Maďar narozený v Temešváru (dnešní Timișoara v Rumunsku), povoláním účetní, ale duší vizionář. Po první světové válce, v níž sloužil v rakousko-uherské armádě, se usadil v Terstu, oženil se a v roce 1933 založil společnost illycaffè. Nevěděl tehdy, že zakládá jednu z nejslavnějších kávových dynastií světa.

Terstský klíč k italskému espressu

Terstský klíč k pochopení příběhu illy leží v samotném charakteru města. Terst byl po staletí největším přístavem habsburské monarchie a branou, skrze niž káva vstupovala do Evropy. Kavárny v Terstu kvetly, kávová kultura tu byla zakořeněná hluboko – a právě sem přijel Francesco Illy s ambicí proměnit tradiční řemeslo v dokonalou vědu.

Během pouhých dvou let od založení firmy stihlo Francesco Illy dokázat něco, co nikdo před ním nedokázal: v roce 1935 sestrojil illetta, první moderní automatický espresso stroj na světě. Byl to přelom. Zatímco ostatní stroje té doby používaly páru (která kávu snadno připálila), illetta poprvé oddělila ohřev vody od tlaku – výsledkem bylo espresso bez hořkosti, s plnou chutí a přirozenou sladkostí. Technický princip illetta je dodnes základem všech moderních espresso strojů.

Ve stejném roce vyvinul Francesco ještě jeden revoluční vynález: způsob balení pražené kávy do kovových dóz, do nichž je vtlačen inertní dusík místo vzduchu. Díky tomuto systému se káva neoxiduje, uchovává svou svěžest a aroma po celou dobu přepravy a skladování. Metoda se dodnes používá jako standard v celém kávovém průmyslu.

Rodina, která kávu přetavila ve vědu

Příběh illy je příběhem rodiny, jejíž každá generace přinesla zlomový objev.

Ernesto Illy (1925–2008) – syn zakladatele, doktor chemie – se ujal vedení společnosti po druhé světové válce a proměnil illy v kávové výzkumné centrum světového formátu. Zřídil laborato­ře, navázal spolupráci s universitami a výzkumnými centry a jako první pochopil, že dokonalé espresso je věda stejně jako umění. V padesátých letech rozšířil illy na domácí trh – poprvé prodával menší plechovky mleté kávy přímo do domácností. V roce 1965 přestěhoval firmu do nového sídla na Via Flavia v Terstu, kde sídlí dodnes.

Ernesto byl rovněž průkopníkem přímého obchodu s pěstiteli. V roce 1991 vyhlásil v Brazílii cenu Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso – první soutěž kvality zaměřenou na pěstitele, která jim za nejlepší kávu vyplácela prémium a motivovala je k udržitelné produkci. To byl revoluční přístup v době, kdy byl kávový průmysl ovládán spekulanty na komoditních burzách.

Andrea Illy (nar. 1964) – Ernestův syn, chemik a spisovatel – dnes jako předseda společnosti drží illy na cestě, kterou vytyčili jeho předchůdci: neústupný důraz na kvalitu, vědeckou přesnost a krásu. Pod jeho vedením se illy stalo skutečně globální značkou přítomnou ve 140+ zemích světa.

Jeden blend. Devět zemí. Tisíce rozhodnutí.

Srdcem illy je jeden jediný blend – a na tom se za 90 let nezměnilo nic. Zatímco konkurenti nabízejí desítky směsí pro každý vkus, illy věří v dokonalost jednoho receptu.

Signature blend illy je tvořen 9 výběrovými 100% Arabica zrny ze čtyř kontinentů: z Brazílie, Kolumbie, Kostariky, Etiopie, Gwatemaly, Hondurasu, Indie, Nikaragui a Rwandy. Každá z těchto zemí přispívá jiným charakterem – brazilská zrna dodávají čokoládové tóny a plnost, etiopská přinášejí ovocnou květinovou komplexnost, indická jemnou zemitost. Výsledek je harmonická symfonie, kde žádný hlas nepřehlušuje ostatní.

Klíčem k tomuto dokonalému blandu je absolutní selektivita: illy vybírá pouze 1 % nejlepších Arabica zrn na světě. Každý rok procházejí tisíce vzorků z celého světa testovacími laboratořemi v Terstu, kde jsou hodnoceny barevně, tvarově i chuťově. Každé jediné zrno, které není dokonalé, je vyřazeno. To není marketingová fráze – illy vlastní patent na digitální třídící stroj z roku 1988, který analyzuje barvu a tvar zrn jedno po druhém, přímo u pěstitelů.

Každý den je po celém světě vypito více než 10 milionů šálků illy.

Trieste, Università del Caffè a vzdělání jako pilíř značky

illy nikdy nepovažovalo svou misi za pouhou výrobu kávy. Od počátku šlo o šíření kávové kultury.

V roce 1999 otevřelo illy Università del Caffè (UniCaffe) v Terstu – centrum excelence zaměřené na vzdělávání pěstitelů, baristů i milovníků kávy. Dnes má universita 23 kampusů po celém světě a dosud vyškolila přes 348 000 lidí. Kurzy jsou dostupné pro každého – od plantážníků v Brazílii, kteří se učí o udržitelném zemědělství, po baristry ve Vídni, kteří se zdokonalují v latte artu.

Umění a estetika jako součást DNA

Dobrota a krása jsou pro illy neoddělitelné. To prokázala i slavná illy Art Collection – projekt zahájený v roce 1992, v jehož rámci přední světoví umělci a designéři navrhují espresso šálky jako miniaturní umělecká díla. Mezi spolupracovníky jsou jména jako Robert Rauschenberg, Jeff Koons, Yoko Ono, Francis Ford Coppola nebo David Byrne.

Logo illy není firemní grafika – je to dílo Jamese Rosenquista, jednoho ze zakladatelů amerického pop artu, z roku 1996. Slavný šálek illy navrhoval architekt a designér Matteo Thun v roce 1991. Stříbrno-červená plechovka illy, plněná dusíkem, je esteticky naléhavá a okamžitě rozpoznatelná – a zároveň funkční vynález první třídy.

Udržitelnost: první italská kávová firma s certifikací B Corp

illy bylo vždy přesvědčeno, že skvělá káva a odpovědné podnikání nejsou v rozporu – naopak, jdou ruku v ruce.

V roce 2019 získalo illy status Benefit Company (Società Benefit) – právní forma, která firmě ukládá odpovědnost nejen vůči akcionářům, ale vůči celé společnosti a přírodnímu prostředí. O dva roky později, v roce 2021, se illy stalo první italskou kávovou firmou s mezinárodní certifikací B Corp. V roce 2024 tuto certifikaci obhájilo se skóre 90,4 bodů – výrazné zlepšení oproti předchozímu hodnocení.

Od roku 2013 figuruje illy každoročně na seznamu World's Most Ethical Companies dle Ethisphere Institute. Je první kávovou značkou certifikovanou podle standardu regenagri za regenerativní zemědělství – jejich Arabica Selection Cerrado Mineiro Brazil z Brazílie je první 100% Arabica kávou ze certifikované regenerativní zemědělské výroby na světě.

V roce 2023 snížilo illy spotřebu energie o 12,9 %, přičemž 95,5 % veškeré spotřebované elektřiny pocházelo z obnovitelných zdrojů.

Cíl pro budoucnost: Net Zero – nulová čistá uhlíková stopa v celém dodavatelském řetězci.

Ernesto Illy International Coffee Award – prestiž pro pěstitele

Každý rok vyhlašuje illy prestižní Ernesto Illy International Coffee Award – soutěž, která oceňuje nejlepší udržitelné pěstitele Arabiky z celého světa. Porotu tvoří mezinárodní odborníci včetně Michelin-hvězdičkových šéfkuchařů a špičkových sommelérů. Tato cena nemá obdoby v kávovém světě: illy nejen odměňuje vítěze, ale průběžně platí všem svým pěstitelům prémium nad tržní cenu za kvalitu a udržitelnost.

illycaffè v číslech

• Rok založení: 1933, Terst, Itálie
• 3 generace rodiny Illy v čele
• 1 jediný blend – 90 let nezměněná filozofie
• 9 zemí původu Arabica zrn
• 100 % Arabica – žádné Robusta
• 1 % nejlepších zrn na světě – tak přísná je selekce
• 10+ milionů šálků denně po celém světě
• 140+ zemí distribuce
• 1 188 zaměstnanců (2023)
• 567,7 mil. EUR tržby (2022)
• 23 kampusů Università del Caffè
• 348 000+ absolventů vzdělávacích programů
• B Corp certifikace (2021, obhájeno 2024 se skóre 90,4)
• World's Most Ethical Companies každoročně od roku 2013
• 1. italská kávová firma certifikovaná regenagri

Proč illy?

Za více než 90 let se trh s kávou radikálně proměnil. Přišly kapsle, cold brew, oat latte a tisíce nových značek. illy neztratilo svůj kurz ani na okamžik: jedno espresso, dokonale provedené, v každém šálku, kdekoliv na světě.

Není to konzervatismus. Je to přesvědčení, že dokonalost má jedno jméno.