Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut (0,75l)
Popis
Cuvée, které zraje jako jediné z portfolia v dubu
Sháníte Billecart-Salmon v netradiční podobě – s hloubkou, texturou a řemeslem tradičního champagne, jaké se vyrábělo desítky let před příchodem nerezových tanků? Billecart-Salmon Le Sous Bois Extra Brut je právě ta lahev. Jde o jediné cuvée v celém portfoliu domu, které je kompletně vinifikované v dubových sudech – jedinečná lahev, která vzdává hold ancestrálnímu duchu a řemeslu původních champagne. Jméno „Sous Bois" znamená doslova „Pod stromy" nebo „Podlesí" a odkazuje právě na výrobní metodu. Všech 400 burgundských sudů, které dům vlastní, s průměrným věkem 15 let, putuje výhradně do této jediné cuvée. Dub přitom nedodává vínu dubovou chuť – přispívá jen jemnou mikrooxygenací, která rozšíří texturu, hloubku a komplexnost. Výsledkem je Le Sous Bois: širší a více texturované než nerezově kvašené Le Réserve, ale stále nezaměnitelně Billecart ve svém napětí a přímosti.
Charakteristika cuvée a jeho silné stránky
- Jediné cuvée domu vinifikované kompletně v dubu – v celém portfoliu Billecart-Salmon je tato lahev absolutní výjimkou. Ostatní cuvée fermentují v nerezových tancích, jen Le Sous Bois vzniká ve dřevě.
- Použití 400 burgundských sudů – všechny sudy, které dům vlastní, s průměrným věkem 15 let, putují do této jediné cuvée. Staré sudy dodávají mikrooxygenaci bez toho, aby vínu přidaly výraznou dubovou chuť.
- Assemblage tří odrůd téměř v rovných třetinách – 43 % Grand Cru Chardonnay z Côte des Blancs dává eleganci a minerálnost, 28 % Premier a Grand Cru Pinot Noir z Montagne de Reims, Aÿ a Mareuil-sur-Aÿ přidává strukturu a tělo, 29 % Meunier z pravého a levého břehu Vallée de la Marne dává ovocnou vstřícnost a jemné kořenění.
- Rezervní vína datovaná od roku 2006 – dům používá perpetual reserve systém začínající v roce 2006, což vínu dodává mimořádnou hloubku a stabilitu.
- Pět let zrání na kvasnicích – dlouhá doba ve sklepě, výrazně nad zákonným minimem, dodává vínu autolytické tóny briošky, listového pečiva a jemných oříšků.
- Bez malolaktické fermentace – přeměna kyseliny jablečné na mléčnou zde neprobíhá, což vínu zachovává svěžest a napětí i přes dlouhé zrání v dubu.
- Dosáž pouhé 5 g/l – Extra Brut – nízké dávkování, které zachovává čistotu a nedovoluje sladkosti maskovat komplexní chuť.
- Nízkoteplotní kvašení v dubu – kombinace tradiční metody (dub) s moderním přístupem (nízké teploty) je unikátní pro Billecart-Salmon.
- Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
- Zářivá krystalická žlutá barva – vizuální podpis vyzrálého champagne se zlatavými odlesky a vytrvalými, jemnými bublinkami.
- Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni pečené jablko, peckovité ovoce a jemné listové pečivo, doplněné o sušené ovoce, čerstvé citrusy, bílé ovoce a jemně máslové svůdné tóny. Postupně se objeví grafit, třešňové květy, koření, grilovaná brioška, karamel a muškátový oříšek.
- Bohatá a texturovaná chuť – v chuti subtilní tóny hnědého másla, jemných koření a bohatá textura s křídovou mousse. Svěží a mladá vitální kyselinka pevně propletená s tóny ostružinového koláče, citronové granity a solené Marcona mandle.
- Dlouhý, energický závěr – dochuť s ohnivou vitalitou, slaně-svěží stopou a jemnou křídovou texturou.
- Prestižní bodování kritiky – 94 bodů Jamese Sucklinga, 93 bodů Wine Enthusiast, 93 bodů Wine Spectator. Konsistentně vysoké hodnocení, které cuvée řadí mezi nejlepší NV lahve současné Champagne.
- Potenciál dalšího zrání – lahev má potenciál dalšího vývoje 8 až 10 let v ideálních podmínkách sklepa.
Doporučené párování
Podávejte vychlazené na 10 až 12 stupňů ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula komplexnost aromat. Le Sous Bois je díky své bohatosti, texturovanosti a vyzrálosti skutečně gastronomické cuvée pro promyšlené menu. Sám CEO Mathieu Billecart uvádí, že cuvée má „přirozenou afinitu s lanýži – zemitá komplexnost houby se krásně páruje s vrstevnatou hloubkou vína, zatímco jeho svěžest udržuje patro pozdvižené". Ideálně tedy servírujte s drůbeží s lanýži, telecími medailonky s lanýžovým máslem, houbovým rizotem s bílým lanýžem, husími játry s houbami nebo grilovanými portobellami. Krásně funguje také s bohatšími rybami – lososem, tuňákem, mečounem – a s výraznějšími sýry typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán. Jedinečné je také párování s podzimními a zimními pokrmy s pečenými bramborami, kaštany, dýní nebo pečenou husou.
Komu Le Sous Bois Extra Brut padne do vkusu
Toto cuvée si oblíbí skuteční znalci a milovníci výjimečných champagne, kteří ocení jedinečnou vinifikaci v dubu a chtějí objevit Billecart-Salmon v netradiční, texturovanější podobě. Sedí pro gastronomicky orientované večeře s podzimní a zimní kuchyní, degustační chody, promyšlené menu s houbami a lanýži, oslavy s výraznější gastronomií a všechny okamžiky, kdy má být champagne skutečným partnerem jídla. Ideální je také jako prestižní dárek pro milovníka champagne, sommeliera, šéfkuchaře nebo obchodního partnera s vytříbeným vkusem, který ocení unikátní kombinaci tradičního řemesla a moderního přístupu. Konsistentní vysoké hodnocení kritiky (94 Suckling, 93 Wine Enthusiast a Wine Spectator) mluví samo za sebe. A pokud jste už okusili vlajkové Le Réserve a chcete objevit, jak Billecart-Salmon vyjadřuje ancestrálního ducha původních champagne v moderní podobě, Le Sous Bois je nejzajímavější lahev, kterou v portfoliu domu najdete.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Champagne, které vzniklo z lásky
Za jedním z nejrenomovanějších rodinných vinařství Champagne stojí příběh, který začal svatbou. V roce 1818 se v obci Mareuil-sur-Aÿ východně od Épernay vzali mladý vinař Nicolas François Billecart a Elisabeth Salmon. Krátce po svatbě spolu založili vinařství a přizvali Elisabethina bratra Louise Salmona, vášnivého enologa. Nicolas se ujal obchodní stránky, Louis se věnoval samotné tvorbě vín. Od začátku sdíleli jednu vizi: vytvářet champagne definované rovnováhou, čerstvostí a elegancí. Zatímco další producenti té doby usilovali o bohatství a sílu, Billecart se zaměřil na čistotu a jemnost. Cílem nebylo hlasitě zapůsobit, ale vytvořit něco tiše nezapomenutelného. Více než 200 let poté je tato filozofie stále základem domu.
Dvě staletí bez ztráty rodinné nezávislosti
Champagne Billecart-Salmon je jedním z nejstarších nepřetržitě rodinných vinařství v Champagne. Dnes vinařství vede sedmá generace rodiny – od ledna 2019 stojí v jejím čele Mathieu Roland-Billecart, kolem něhož je ještě další rodinná sestava: François Roland-Billecart jako garant nezávislosti domu, Jean Roland-Billecart a Antoine Roland-Billecart jako zástupce ředitele pro export. Přestože Billecart-Salmon patří mezi tzv. Grandes Marques – velké prestižní domy Champagne – nikdy se nevzdal rodinné nezávislosti. Věrné rodinné motto zní: „Dej přednost kvalitě, usiluj o dokonalost."
V čem tkví osobitost domu Billecart-Salmon
- Sídlo v Mareuil-sur-Aÿ – rodinná obec od 18. století, ideální lokalita v srdci Champagne. Přes 90 % hroznů pochází z okruhu pouhých 20 km od Mareuil-sur-Aÿ, což zaručuje konzistentní charakter terroiru.
- 100 hektarů certifikovaných organických vinic – vlastní vinice pod certifikací biologického vinařství, některé parcely jsou obhospodařovány dokonce biodynamicky ve spolupráci s vinařem Jérôme Bretaudeau.
- Dalších 200 hektarů obhospodařovaných pro partnery – dům celkově pečuje o 300 hektarů vinic a získává hrozny ze 40 champagne Crus, včetně Grand Cru Pinot Noir, Meunier a Chardonnay v Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs.
- Průlomová vinifikační technika 50. let – Louis Salmon zavedl techniku inspirovanou pivovarnictvím: dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely zvlášť v nerezových tancích. Metoda zachovává jemnou aromatiku a čistotu ovoce – vytvořila samotný „podpis Billecart-Salmon".
- Degustační výbor (comité de dégustation) – tradiční řemeslný přístup, kdy členové rodiny, bývalí a současní sklepmistři a technický personál společně ochutnávají každé základní víno, rozhodují o assemblage, dávkování a zrání. Kolektivní zkušenost a přesnost.
- Ikonické Le Rosé Extra-Brut – jedno z nejobdivovanějších růžových champagne světa, pravidelně jmenované mezi nejlepšími rosé v prestižních degustacích. Cuvée s bledou lososovou barvou a pověstí, jaké se jen málo růžových vín může rovnat.
- Cuvée Nicolas François Billecart 1959 – „Champagne tisíciletí" v roce 1999. Ve Stockholmu 12. června 1999 osm mezinárodních enologů v slepé degustaci 150 lahví od nejlepších champagne domů z let 1911-1990 zvolilo právě tuto lahev nejlepším champagne 20. století. Cuvée z ročníku 1961 obsadilo druhé místo.
- Clos Saint-Hilaire – nejvzácnější cuvée domu, vytvořené v roce 1995. Pochází z jediné parcely o rozloze 1 hektaru přímo za hlavní budovou (monopole), obhospodařované 100% biodynamicky, výhradně Pinot Noir. Každá lahev je individuálně číslovaná, každý ročník obsahuje pouhých 3 500 až 7 500 lahví. Pojmenován po patronu kostela v Mareuil-sur-Aÿ.
Portfolio cuvée
Portfolio Billecart-Salmon nabízí širokou paletu vín od klasických NV cuvée po prestižní ročníkové lahve. Základní řadu tvoří Le Réserve Extra-Brut (vlajkové cuvée) a Le Rosé Extra-Brut (ikonické růžové), oceněné jako „nejlepší brutové champagne bez ročníku" v prestižním hodnocení Revue du Vin de France v roce 2010. Dále dům produkuje Brut Sous Bois (celý vinifikovaný v dubu), Blanc de Blancs Grand Cru, ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart (pojmenované po zakladateli) a Cuvée Elisabeth Salmon Rosé (pojmenované po zakladatelce). Vrcholem produkce je jednoparcelové Clos Saint-Hilaire – jedno z nejvzácnějších champagne světa.
Doporučené párování s gastronomií
Vína Billecart-Salmon jsou díky své jemnosti, čistotě a rovnováze skutečně gastronomická cuvée. Klasický Le Réserve Extra-Brut si skvěle rozumí s aperitivem, jemnými předkrmy, mořskými plody a bílým masem. Ikonický Le Rosé Extra-Brut je stvořený pro letní pokrmy, tuňákový tatarák, lososa, kachní prsa a letní dezerty s červeným ovocem. Blanc de Blancs Grand Cru krásně doplní ústřice, mušle Saint-Jacques, humra a jemné rybí pokrmy. Ročníkové Cuvée Nicolas François Billecart je stvořené pro slavnostní gastronomii nejvyšší úrovně – humra s vanilkou, drůbež s lanýži, telecí medailonky, houbové rizoto s bílým lanýžem. Vzácný Clos Saint-Hilaire si zaslouží pomalé vychutnání jako meditační víno – nebo jako doprovod k opravdu výjimečnému chodu.
Komu Champagne Billecart-Salmon padne do vkusu
Vína si oblíbí milovníci prestižních rodinných champagne, kteří ocení dvě století tradice, autentický rodinný rukopis a pověst stylu založeného na jemnosti a čistotě. Sedí pro slavnostní příležitosti, gastronomicky orientované večeře, výročí a chvíle, kdy má být champagne skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální jsou také jako prestižní dárek pro milovníky champagne, sběratele, sommeliery a všechny, kdo ocení historii, řemeslo a rodinnou nezávislost. Pokud hledáte champagne s dvousetletou pověstí, které je stále živým rodinným podnikem – nikoli anonymní součástí velkého konglomerátu – Billecart-Salmon je jednou z nejlepších možných voleb v celém regionu Champagne.