Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Vintage 2012 (0,75l)

Ročníkové rosé z legendárního roku 2012 s klasickou přesností

Sháníte prestižní ročníkové rosé slavného rodinného domu Billecart-Salmon, které pochází z jednoho z nejlegendárnějších ročníků Champagne posledních dekád? Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Vintage 2012 je právě ta lahev. Prestižní cuvée pojmenované na počest Elisabeth Salmon – spoluzakladatelky domu Billecart-Salmon, která spolu s manželem Nicolasem François Billecartem v roce 1818 založila vinařství. Prestižní rosé cuvée pojmenované po ní bylo vytvořeno v roce 1988 jako pocta zakladatelce. Ročník 2012 patří v Champagne k absolutně legendárním – při sklizni byl prohlášen za „epický" a dekáda zrání jeho pověst jen posílila. Zvláštností je zdroj Pinot Noiru: část hroznů pochází z 80 let staré révy ve Valofroy – Premier Cru lokalitě v Mareuil-sur-Aÿ, kde jsou vinice mimořádně staré a dávají rosé jeho charakteristickou barvu a hloubku. 97 bodů Jamese Sucklinga a 96+ Wine Independent a Jeb Dunnuck potvrzují absolutní kvalitu.

Charakteristika cuvée a jeho silné stránky

• Prestižní ročníkové rosé slavného domu – jedna z nejobdivovanějších prestižních rosé cuvée světa Champagne, pojmenovaná na počest spoluzakladatelky domu.
• Pocta Elisabeth Salmon – jméno cuvée odkazuje na Elisabeth Salmon, která spolu s manželem Nicolasem François Billecartem v roce 1818 založila vinařství. Cuvée vytvořeno v roce 1988 jako pocta zakladatelce.
• Legendární ročník 2012 – při sklizni prohlášen v Champagne za „epický" a dekáda zrání jeho pověst jen posílila. Ročník s klasickou přesností a vyváženou strukturou, který v této cuvée dochází absolutního projevu.
• Assemblage 55 % Chardonnay a 45 % Pinot Noir – 55 % Grand Cru Chardonnay z Chouilly, Avize, Mesnil a Cramant (Côte des Blancs) dává eleganci a minerálnost. 45 % Grand a Premier Cru Pinot Noir z Aÿ, Ambonnay a Mareuil-sur-Aÿ (Montagne de Reims a Grande Vallée de la Marne) dává strukturu a bohatství.
• 85 % Grand Cru a 15 % Premier Cru vinice – hrozny z nejprestižnějších lokalit Champagne, s dominancí nejvyšší klasifikace.
• 10 % tichého červeného vína ze 80 let staré révy – barva a část ovocnosti vznikají přidáním tichého červeného vína z Pinot Noir, jehož většina pochází ze staré révy ve Valofroy – Premier Cru lokalitě v Mareuil-sur-Aÿ, kde jsou vinice až 80 let staré. To dává rosé jeho charakteristickou barvu, hloubku a speciální charakter, jaký nemá žádné jiné rosé.
• 3 % vinifikace v dubových sudech – malý ale významný podíl v dubu dodává vínu bohatost, aromatiku a texturu, aniž by vytvořil výrazný dubový tón.
• Devět a půl roku zrání na kvasnicích v křídových sklepích – dlouhé zrání ve sklepě, výrazně nad rámec zákonného minima. Dodává vínu autolytické tóny briošky, jemných oříšků a hloubku.
• Degorgáž leden 2023 – ruční finalizace po téměř dekádě zrání.
• Dosáž pouhé 3,8 g/l – nízké dávkování cukru, které zachovává preciznost a čistotu výrazu ročníku (celkově 4 g/l cukru ve finálním víně).
• Průlomová vinifikační technika – dlouhé kvašení při nízkých teplotách kombinované s chlazením moštu a oddělené kvašení každé parcely. Metoda, kterou v padesátých letech zavedl Louis Salmon, se stala samotným „podpisem Billecart-Salmon".
• Královská zlatolososová barva – vizuální podpis vyzrálého ročníkového rosé s jemnými hvězdicovými bublinkami, coppery odlesky a lososově růžovým nádechem se zlatými reflexy.
• Vrstevnatá aromatická vůně – ve vůni červené bobule, růže, pivoňka, krevní pomeranč a sušené květiny. Postupně se objeví jahody Plougastel a Mara des Bois, pêche de vigne, hřebíček, kořeněná jablka, maliny, perník, pastry, kvasnicové a kořeněné podtóny, drcené růžové plátky, kirsch, bílý pepř, břidlice a máta.
• Sochařsky přesná chuť – v chuti sochařsky přesné a taut rosé s dělící kyselinkou. Excelentní hustota a fokus, jemné a pevné bublinky, ale lehké na nohou a svěží. Měřená síla, delikátní a šarmantní zároveň, s harmonickým dozráváním chutí – mandarinka, krevní pomeranč a tarte z reinet jablka.
• Ample a plný charakter – v ústech odhaluje křídový hrot a perzistentní závěr citronové kůry, červených a bílých rybízů. Klasická přesnost, která ročník 2012 proniká, se projevuje v každém doušku.
• Dlouhý, křídově-slaný závěr – dochuť dlouhá, křídová a slaná. Bystré slaně-minerální akcenty se prolínají do vytříbeného, ostrého závěru.
• Prestižní bodování kritiky – 97 bodů Jamese Sucklinga, 96+ bodů Sarah Mayo (Wine Independent), 96+ bodů Audrey Frick (Jeb Dunnuck), 96 bodů Antonio Galloniho (Vinous).
• Doba pití 2026-2037 – ročník 2012 je stále mladý a bude jen zrát dále. Vyžaduje ještě rok nebo dva ve sklepě, aby se plně otevřel, ale jeho nejlepší okno pití je před ním.
• Odlišuje se od ročníku 2013 – zatímco 2013 je extrovertnější a plnější (více dubu, více červeného vína, sytější barva), 2012 je jemnější, sochařsky přesný, s klasickou rakouskostí, která proniká celým vínem.

Doporučené párování

Podávejte vychlazené na 10 až 12 stupňů ve sklenici se širším kalichem, aby se plně rozvinula komplexnost aromat. Cuvée Elisabeth Salmon 2012 je díky své sochařské přesnosti, dekádě zrání a struktuře skutečně gastronomické cuvée pro nejvyšší úroveň gastronomie. Sám dům doporučuje jako partnery jemnou drůbež nebo langustiny. Klasicky funguje také s kachními prsy s ovocnou omáčkou, telecími medailonky s houbami, humrem s vanilkou, jehněčími kotletami s bylinkami nebo grilovaným tuňákem. Krásně padne také k exotické asijské kuchyni – kachně po pekingsku, sushi s tučnějšími rybami nebo pikantnějším thajským pokrmům. U sýrů volte vyzrálé tvrdé sýry typu Comté extra-vieux, Beaufort nebo starší parmezán. Na dezertním konci vyzkoušejte letní ovocné dezerty – jahodové tartaletky, malinové pěny, dezerty s červeným ovocem nebo klasický pavlova.

Komu Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2012 padne do vkusu

Toto cuvée si oblíbí skuteční znalci a milovníci prestižních ročníkových rosé, kteří ocení dekádu zrání, legendární ročník 2012 a autentický rukopis rodinného domu Billecart-Salmon. Sedí pro absolutně slavnostní příležitosti, gastronomické večeře nejvyšší úrovně, romantické momenty nejvyššího významu, degustační chody a všechny okamžiky, kdy má být rosé skutečným partnerem promyšleného menu. Ideální je také jako prestižní dárek pro nejvěrnějšího milovníka champagne – pro sběratele, sommeliera, šéfkuchaře, blízkou osobu k mimořádné příležitosti nebo klienta, kterému chcete vyjádřit skutečnou úctu. Prestižní bodování kritiky (97 Suckling, 96+ Wine Independent a Jeb Dunnuck, 96 Vinous) mluví samo za sebe. Vzhledem k mimořádnému potenciálu dalšího zrání (doba pití 2026-2037) je Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2012 také ideální volbou pro budovatele domácích archivů – toto víno je stále mladé a má potenciál dalšího vývoje v lahvi po dalších více než deset let. Milovníkům klasického, přesného stylu padne 2012 obzvláště do vkusu – dává jasnější a přesnější tvář Elisabeth Salmon, než jakou znají z extrovertnějšího ročníku 2013. A pokud chcete objevit, co nejlepšího dokáže dům Billecart-Salmon vyprodukovat v kategorii ročníkového rosé z legendárního roku, Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2012 je vrchol, který zbývá objevit.