AYALA BLANC DE BLANCS MILLÉSIMÉ 2015 (0,75l)
Popis
Champagne, které mluví čistou řečí Chardonnay
Existují šampaňská, kde se mix odrůd vzájemně doplňuje a vyvažuje. A pak existuje Blanc de Blancs – styl, který se neskrývá za složitost assemblage, ale vsází vše na jedinou odrůdu, jediný terroir a mistrné vinařské řemeslo. Ayala Blanc de Blancs Millésimé 2015 je přesně takovou lahví: elegantní, přímočará a přitom fascinující ve své hloubce.
Zlatý ročník Côte des Blancs
Rok 2015 přinesl do Champagne teplé, slunné léto s ideálními podmínkami pro Chardonnay. Hrozny dozrály do bohaté plnosti, ale zachovaly si dostatek přirozené acidity – právě to dává tomuto ročníku pověst výjimečného. Ayala čerpá pro tento cuvée výhradně z prestižních Grand Cru vinic Chouilly, Cramant a Le Mesnil-sur-Oger, tedy ze tří nejuznávanějších poloh celé Côte des Blancs.
Po šesti letech zrání na kvasnicích se víno dostalo do lahve v dokonalé harmonii mezi svěží mladistvostí a prvními náznaky zralé autolytické komplexity.
Co skrývá sklenice
Ve sklenici zaujme světle zlatá barva s jemnými odlesky a nádherně jemné, vytrvalé perlení. Vůně se otevírá tóny citrusů – citrónové kůry a grapefruitové svěžesti – doprovázené bílými kvítky, hruší Williams a jemným medem akátu. S časem se přidají náznaky pečiva a křídového minerálu, které jsou pro Côte des Blancs tak typické.
Na patře překvapí vinné svou plností a strukturou – pro Blanc de Blancs neobvykle bohatou a viskózní texturou, která odráží charakter teplého ročníku. Přesto si víno zachovává přesnost a svěžest, s dlouhým, minerálním a vibrantním doznívám.
S čím ho podávat
Čistota Chardonnay si žádá partnery, kteří ji nepřekřičí, ale podtrhnou:
- Ústřice a mořské plody – klasická kombinace, která nikdy nezklame
- Humr na másle nebo s jemnou bisque omáčkou
- Syrové ryby – sashimi, tartar z lososa nebo mořského vlka
- Kozí a ovčí sýry – svěžest vína skvěle kontrastuje s jemnou kyselostí sýrů
- Risotto s drůbeží nebo lanýži – elegantní párování pro slavnostní večeři
Skvěle se hodí i jako aperitiv – jeho čistota a svěžest naladí chuťové buňky přesně tam, kde mají být.
Pro koho je tato lahev určena
Blanc de Blancs je volbou znalce – člověka, který ví, co hledá, a nestojí o kompromisy. Je ideálním dárkem pro milovníka šampaňského, který oceňuje eleganci nad okázalostí, pro sommeliera, který chce ukázat krásu Côte des Blancs, nebo pro každého, kdo si chce dopřát výjimečný zážitek u stolu i mimo něj.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Název Ayala odkazuje na historii uznávané španělské rodiny. Její tradice se datuje zpět do roku 1750, kdy španělský aristokrat Don Antonio de Ayala y Vergara byl králem Ferdinandem VI. jmenován ministrem financí na Nové Grenadě (dnešní Kolumbie). Mezi jeho pěti dětmi byl zajímavou osobou Don Luis de Ayala y Vergara, který se o svůj zápis do historie postaral v roce 1819, když po dvou letech nepokojů podepsal s venezuelským generálem Simonem Bolivarem Vyhlášení nezávislosti. Také jeho děti byly velmi respektovanými španělskými občany – syn Don Rafael de Ayala y Lozano se stal generálním konzulem Kolumbie v Paříži a poté i v Mnichově. Dále přeložil knihy některých francouzských spisovatelů. Se svou francouzskou ženou, Hortense Durand de Sainte Rose měl dvě děti, z nichž právě syn Raphael Edmond de Ayala založil champagne house Ayala. Stalo se tak poté, co byl Vikomtem z Mareuil pozván do Champagne. Tady se zamiloval do jeho neteře – krásné slečny Gabrielle d’Albrecht. Po jejich svatbě v roce 1860 získal jakožto věno překrásné Chateau v Aÿ, společně se skvělými vinicemi v Aÿ; a Mareuil sur Aÿ. Jejich láska tak zároveň byla počátkem vzniku prestižního šampaňského domu Ayala. Edmondovi zkušenosti získané v oblasti Champagne mu umožnily brzy vyrábět skvělá vína vyhledávaná mnoha znalci. Jeho odhodlání dělalo zázraky a Ayala se brzy ocitla mezi velkými místními značkami (Ayala je členem „Syndikátu velkých značek“ hned od jeho založení 4.11.1882).
Před začátkem války dokonce Ayala zásobovala svými víny královské dvory Španělska a Anglie. Ovšem v roce 1911 vzpoura vinařů v oblasti Champagne tento mladý podnik málem zničila. Po pohromě v podobě phyloxery, která zredukovala plochu vinic z 60 000 na pouhých 12 000 hektarů a po velmi malé úrodě v roce 1910, čelili zdejší vinaři velmi vážné krizi. Vinaři byli naštvaní na podvodné dovozce, kteří nakupovali levné hrozny mimo oblast Champagne a zároveň na francouzskou vládu, která se nebyla schopná dohodnout na pevném vymezení vinic oblasti Champagne. Tyto skutečnosti vysvětlují fakt, proč byli vinaři na pokraji revoluce. 11.4.1911 konečně vydala francouzská vláda dekret vymezující oblast Champagne na 15 000 hektarů a zároveň však z této apelace vyškrtla department Aube. To vyvolalo obrovskou vlnu nepokoje – pěstitelé zaútočili 12. dubna. Nebyli schopni vzít útokem Epernay, neboť bylo silně opevněno mnoha vojáky, proto se 5-6 tisíc vzbouřenců vydalo ničit menší šampaňské domy v Damery, Dizy a poté také v Aÿ. Rozzuřený dav zničil a zapálil domy Bissinger a Ayala, které s touto tíživou situací neměly nic společného. Byly pouze ve špatný čas na špatném místě. Champagne House Ayala byl kompletně zničen. Vojáci sice poté dokázali nastolit pořádek, ale přesto jich musely 4000 dohlížet na poklidnou sklizeň. Díky náhradám škody a pojištění byla Ayala znovu vybudována a v roce 1913 uvedena opět do provozu.
Ovšem přišly další těžké časy, zejména světová finanční krize v třicátých letech a začátek druhé světové války měly drastický dopad. Ayala poté párkrát změnila majitele, až jej 31. ledna 2005 konečně zakoupila Société familiale Jacques Bollinger. Díky svému umístěním v Aÿ, v samém srdci vinic Montagne de Reims se Ayala přirozeně zaměřuje na produkci Grand Cru Pinot Noir a zároveň díky své relativně „malé“ velikosti se zde mohou produkovat vína z hroznů pocházejících převážně z vinic Grand a Premier Cru.
Pečlivý výběr hroznů, používání pouze nejlepšího moštu (cuvée), cit pro míchání vín, dlouhé zrání ve sklepeních a opravdová oddanost vínu jsou hlavní elementy zaručující kvalitu šampaňského Ayala, jež si zaslouží být lépe poznáno. Tato kvalita je již více než 25 let dohlížena sklepmistrem Nicolasem Klymem.