Pieropan – vinařství, které v roce 1971 vytvořilo první single-vineyard Soave Classic

Když měl doktor strach z krve, narodilo se jedno z nejlepších italských vín

Bylo to v roce 1880, kdy doktor Leonildo Pieropan – lékař, který sloužil jako všeobecný praktik v městečku Soave – učinil životní rozhodnutí. Nemohl snést pohled na krev. A tak se rozhodl svůj život věnovat něčemu jinému: vínu.

Toto zdánlivě bizarní rozhodnutí bylo počátkem jedné z nejuznávanějších vinařských dynastií v Itálii. Doktor Leonildo koupil pozemek v srdci středověkého Soave, v severovýchodní části Veneta, a založil rodinnou vinařskou firmu. V roce 1901 zakoupil první vinice na strmém svahu, který se dnes jmenuje Calvarino – a tato vinice se později stane jedním z nejslavnějších bílých viničních poloh světa.

Rodina, která změnila Soave navždy

1. generace: Leonildo Pieropan (zakladatel, 1880)

Doktor Leonildo Pieropan založil vinařství z lásky k vínu a zemi. V raných letech 20. století, konkrétně v roce 1930, se Pieropan stal první firmou, která dala na etiketu italského vína slovo „Soave". Byl to průkopnický krok – v té době nikdo Soave nebral vážně jako kvalitní víno.

2. generace: Gustavo a Fausto Pieropan

Synové zakladatele Gustavo a Fausto pokračovali v rodinné tradici s oddaností a předvídavostí. Udrželi vinařství při životě a předali ho další generaci.

3. generace: Leonildo "Nino" Pieropan (1941–2018) – Legenda Soave

Když v roce 1966 nastoupil na pozici vedoucího vinařství Leonildo "Nino" Pieropan – vnuk zakladatele a jeho jmenovce – nikdo netušil, že se Soave změní k nepoznání.

Nino vystudoval vinařství a vinohradnictví na prestižní vinařské škole v Conegliano (TV) a vrátil se domů s vizí, která byla v té době považována za šílenou: ukázat světu, že Soave může konkurovat těm nejlepším bílým vínům světa – včetně Burgundska.

V té době bylo Soave vnímáno jako levná, veselá, generická kecanda – víno pro každý den, které se vyváželo ve velkých objemech bez ohledu na kvalitu. Nino věděl, že půda a réva v Soave mají potenciál na mnohem víc.

Co udělal:

• Koupil nové vinice v nejlepších lokalitách Soave Classico
• Zavedl moderní technologie (nerezové tanky, teplotní kontrolu)
• Snížil výnosy, aby zvýšil kvalitu
• Začal sklízet později, aby hrozny dosáhly optimální zralosti
• Přesvědčil se o tom, že jeden viničník = jeden charakter = jedno víno

A pak přišly dva zlomové okamžiky:

1971 – Calvarino: První single-vineyard Soave Classico v Itálii. Nino poprvé spojil vinici s etiketou – geografickou lokalitu se specifickým vínem. To byla revoluce. Nikdo předtím v Soave nic takového neudělal. Říkalo se tomu „přistání na Měsíci".

1978 – La Rocca: První dubově zrající Garganega. Nino ukázal světu, že italská bílá vína mohou konkurovat těm nejlepším burgundským bílým. La Rocca byla vyzrálá, bohatá, komplexní – a přesto čistá a elegantní.

Nino také:

• V roce 2002 přestal používat chemické herbicidy
• V roce 2008 přešel na 100% organické zemědělství (všechna vína od ročníku 2015 jsou certifikovaně organická)
• Byl první, kdo v Soave použil šroubovací uzávěry (aby víno bylo vždy perfektně uchováno)
• V roce 2008 založil FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti) – Italskou federaci nezávislých vinařů

Ian D'Agata z Vinous Magazine napsal v nekrologu z dubna 2018: „Jednoduše řečeno, jen málokdo byl lepší, milejší, znalostěji schopný a důležitější člověk ve světě italského vína než Leonildo (Nino) Pieropan."

Nino Pieropan zemřel v dubnu 2018 ve věku 71 let, zanechav za sebou manželku Teresitu a dva syny, Andreu a Daria.

4. generace: Andrea a Dario Pieropan (od 2017)

Po bolestné ztrátě otce v roce 2018 převzali bratři Andrea (agronom) a Dario (vinař a enolog) vedení vinařství.

Rok 2018 byl pro ně dvojnásobně náročný: byla to první sklizeň bez jejich legendárního otce – a zároveň poslední ročník, který vyrobili ve staré historické tržnici v centru Soave, na cestě vedoucí ke starému středověkému hradu.

Oba bratři vystudovali zemědělství a enologii a přijali filozofii, kterou jim otec předal: „Budoucnost má starobylé srdce." Tento latinský citát (Il futuro ha un cuore antico) je vyryto na zdi jejich nového vinařského centra a znamená, že bez historie nemohou být vaše skutky opravdové.

Nové vinařství: Cantina Leonildo Pieropan (otevřeno 2022)

V dubnu 2022, čtyři roky po Ninově smrti, otevřeli Andrea a Dario nové ultramoderní podzemní vinařství pojmenované po otci: Cantina Leonildo Pieropan.

Projekt trval několik let. Muselo být jasné, že to nebude pouhá špatná kopie staré vinařství ze 14. století v centru Soave. Muselo to mít jinou duši.

Jak Andrea vysvětlil: „Náš otec byl člověk s obrovskou citlivostí a nikdy by nepřijal přestěhování se do místa, které je pouze špatnou kopií jeho původního domova. Muselo to mít jinou duši. Se zelenou střechou a přírodními materiály to musí splynout s okolím a vypadat, jako by tu bylo odjakživa. A stejně jako víno, i tato budova se bude časem vyvíjet. Stejně jako víno není tato budova statická. Tohle bude vinařství nejen pro mou generaci, ale pro další generace."

Nové vinařství pokrývá přibližně 10 000 m² a je postaveno do svahu velkého kopcovitého amfiteátru v historické oblasti Soave Classico, v centru výrobních oblastí Pieropan. Díky podzemní konstrukci je tento udržitelný projekt silně integrován do okolního prostředí.

Interiér je uspořádán kolem výrobního cyklu, s pečlivou pozorností věnovanou funkci i hygieně. Místnosti, které vyžadují vzduch a světlo – jako sušení, vinifikace, plnění do lahví, laboratoř, balení a kanceláře – nabízejí výhledy do údolí. Oblasti stárnutí a skladování jsou bez oken a pod zemí.

Terroir: Dva typy půdy, dva charaktery vín

Soave má primárně dva typy půdy: vulkanickou a vápencovo-jílovitou. Pieropan obě tyto půdy prezentuje prostřednictvím svých dvou single-vineyard vín.

Calvarino – vulkanická půda

Vinice Calvarino (zakoupena v roce 1901) se nachází v severozápadní části Soave Classico. Název „Calvarino" znamená „malá kalvárie" – odkazující na obtížnost práce na tomto strmém, skalnatém svahu.

Půda: Bohatá na jíl, čedič a vulkanický popel – což vínu dodává neuvěřitelnou mineralitu a živé, svěží kyseliny.

Blend: 70 % Garganega + 30 % Trebbiano di Soave

Vinifikace: Skleněně obložené betonové tulipánové tanky (2 500 litrů), 1 rok zrání na jemných kalech

Charakter: Svěžest, vertikalita, mineralita, austérnost – nejtradicnější a nejautentičtější vyjádření Soave

La Rocca – vápencovo-jílovitá půda

Vinice La Rocca (zakoupena v roce 1976) se nachází na svahu Monte Rocchetta přímo za středověkým hradem Soave. Je to jediné místo v celém regionu Soave, kde se vyskytuje vápencovo-jílovitá půda (zbytek regionu je vulkanický).

Půda: Vápenec a jíl – dodává vínu intenzivní aromata, bohatství a strukturu

Blend: 100 % Garganega

Sklizeň: Konec října, často přezrálá (supermatura), často napadená botry tisem, což přidává komplexitu

Vinifikace: Krátká macerace v nádržích 2 500 litrů, pak zrání 15 měsíců v sudech 500–2 500 litrů (francouzský dub)

Charakter: Bohatost, zaoblená plnost, hluboké tóny medu a zralého žlutého ovoce, koření, oříšky – nejambicióznější cru Pieropan

Soave Classico DOC – mladé, každodenní víno

Blend: 85 % Garganega + 15 % Trebbiano di Soave

Vinifikace: Skleněně obložené betonové tanky

Charakter: Nejčerstvější a nejmladší výraz Soave Classico, který rodina Pieropan nabízí na trhu od počátku 20. století. Štědré, příjemně svěží a všestranné.

Cena: Okolo $21 (USA) – jedno z nejlepších poměrů cena/kvalita v italském vinařství

Další vína

Recioto di Soave DOCG „Le Colombare"

Sladké víno s dlouhou tradicí, které nese jméno podle „recie" (v místním dialektu „uši") – boční a přezrálé části hroznů Garganega, láskyplně vybrané. Je to nejmilejší víno rodiny Pieropan, které vyrábějí podle tradičního systému sušení hroznů na regálech po dobu více než 4 měsíců.

Valpolicella a Amarone (od roku 2000)

Na počátku 21. století rozšířil Pieropan výrobu o červená vína. Zakoupili Monte Garzon a Villa Cipolla v Tregnagu (Valpolicella) a začali vyrábět Amarone a Valpolicella Classico.

Dnes má Pieropan 20 ha ve Valpolicella a vinařství Villa Cipolla slouží jako centrum výroby červených vín.

Pieropan v číslech

• Rok založení: 1880, Soave, Veneto
• 4 generace rodiny Pieropan
• 75 ha vinic celkem (55 ha Soave + 20 ha Valpolicella)
• 40 ha v Soave Classico – vše prémiové svahové lokality
• 750 000–800 000 láhví ročně
• 65 % exportu do 70+ zemí po celém světě
• 100% organická produkce od ročníku 2015
• Více než 20x Tre Bicchieri od Gambero Rosso (hlas italského vína a jídla)
• 7 zlatých medailí pro La Rocca na International Wine Challenge
• #6 nejlepší víno světa – Wine & Spirits Top 100 (Calvarino 2016)
• 92–95 bodů od Jamese Sucklinga, Wine Enthusiast, Vinous, Jancis Robinson

Filozofie: Tradice, inovace, terroir

„Bez historie nemohou být vaše skutky opravdové."

Bratři Andrea a Dario pokračují v tradici, kterou nastolil jejich otec: dokonalá přesnost v procesu, nikoli úpravy praxe kvůli ročníku.

Klíčové principy:

• Sklizeň a péče o vinohrady se mění (aby hrozny dosáhly optimální zralosti každý rok)
• Vinifikace zůstává stejná (aby vyjádřila terroir, ne variace ročníku)
• Nízké výnosy
• Přírodní kvasinky
• Teplota nikdy nepřesáhne 15,5 °C
• Žádná malolaktická fermentace (aby se zachoval potenciál zrání a typické místní aromaty)
• Minimální SO₂

Ocenění a uznání

Kerin O'Keefe, Wine Enthusiast (94 bodů, Soave Classico 2023): „Vždy fantastické a jedna z největších hodnot ve světě italského vína. Pieropan zachycuje duši Soave, Garganegy a ročníku tak dokonalým způsobem, že nás to udržuje v úžasu."

Jancis Robinson MW (18/20 bodů, La Rocca 2021): „To je hvězdný ročník tohoto velkého vína. Důrazně doporučuji, abyste měli nějaké ve svém sklepě k pití a předvádění během příštích několika let."

Wine & Spirits Magazine: Calvarino 2016 zařazeno na #6 ve světovém žebříčku Top 100 vín.

Proč Pieropan?

Pokud chcete pochopit, proč italská bílá vína patří mezi to nejlepší na světě, neexistuje lepší místo než Pieropan.

Toto není vinařství, které následuje trendy. Je to vinařství, které vytváří standardy.

Od doktora, který se bál krve, přes vnuka, který změnil Soave navždy, až po bratry, kteří staví moderní vinařství s starobylým srdcem – Pieropan je příběh o tom, jak se víno dělá správně.